当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 农林牧渔 > 农学 > 农产品贮藏及加工进展2012年农产品贮藏及加工进展考试大纲
农产品贮藏及加工进展
Ⅰ.考察目标
食品门类《农产品贮藏及加工进展》考试涵盖园产品加工及畜产品加工等专业课程。要求考生比较系统地理解和掌握农产品贮藏及加工的基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关理论和实际问题。
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构
园产品加工 50%
畜产品加工 50%
四、试卷题型结构
单项选择题 40小题，每小题2分，共80分
填空题 30空，每空1分，共30分
名词解释、计算、简答与论述题 8小题，共40分
Ⅲ．考查范围
园产品加工
考试内容主要包括：了解园产品加工保藏原理及影响因素，认识各类辅料、微生物及酶在园产品贮藏及加工中的应用，熟悉各类果蔬产品的生产工艺及操作要点。要求考生掌握园产品加工的基本原理和方法，并具有新工艺分析能力以及初步的新产品开发能力。
一、果蔬加工保藏原理与原料的预处理
考试内容：果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化学成分与加工的关系、原料预处理的方法。 考试要求：了解果蔬原料的加工特性，果蔬加工原料预处理的基本工艺方法；了解食品败坏的原因，掌握根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的方法；掌握果蔬的主要化学成分与加工的关系并熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法
二、果蔬罐藏
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