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贫血老人应该如何安排膳食

贫血老人应该如何安排膳食?

中国营养学会

缺铁性贫血的原因十分清楚,主要是铁的摄入量不够或膳食中铁的吸收率低,不能满足人体的需要。为防治缺铁性贫血一定要合理调配膳食:

1.首先要选择含铁量高,吸收利用好的食物,如动物肝、动物血、瘦肉、禽肉、鱼类等动物性食物。这些食物所含的铁为血红素铁,其吸收率高。吃后食物中的铁可直接被吸收利用,不受其它膳食因素的影响。除此之外,肉类食物还存在一种“肉类因子”的物质,它可促进铁的吸收,人体实验证明,在面包中加入铁剂,若不吃肉类,面包中铁的吸收率仅有2.1%;若吃面包同时再吃一些瘦肉,其铁的吸收率增加到6.3%,为不吃肉的三倍。植物性食物所含的铁主要是为非血红素铁,必须在胃酸等作用下还原成亚铁离子才能被吸收,故含非铁血红素铁的植物性食物要受许多其它因素的影响,其吸收率较低。但如遇有“肉类因子”的肉类合理搭配,将会提高植物性食物铁的吸收利用。所以选择铁含量高的植物,提高摄入量也是改善贫血的措施之一。主食中小米、高粱铁的含量比大米高二倍多,面粉中铁含量高于大米。大豆及其制品含铁量亦高。蔬菜中以黑色、绿叶菜比浅色菜如竹笋、茭白含铁量高。蔬菜的颜色越深含铁量越高。如黑木耳、海带、香菇、紫菜、黑芝麻、芝麻酱含铁丰富。坚果中大枣、桂圆、葡萄干、黑枣、山楂等含铁较多。

值得注意的是,属于动物性食物的蛋类、牛奶却含有不利铁吸收的化合物,蛋黄中的铁因与高磷蛋白结合,吸收率才达3%,比大豆和一些绿叶蔬菜还低。牛奶本身含铁就少,100克牛奶仅含有0.15毫克左右,而乳铁蛋白又影响铁的吸收,真正被人体利用就很少了。因此常喝牛奶、吃鸡蛋,不吃肉类、绿叶蔬菜的老人,不大可能很快改善缺铁性贫血。

2.贫血老人的膳食还需注意多吃含维生素C的食物。这是因为维生素C与铁形成复合物,使铁在肠道容易溶解,便于铁吸收。曾有试验,在玉米、燕麦中加入铁剂后,再加入不同剂量的维生素C,结果使铁的吸收率随维生素C的增加而增加,加入25毫克维生素C可提高铁的吸收率3倍;100毫克维生素C提高4.6倍;加入200毫克维生素C可提高6.1倍。结果证明,维生素C有利于铁的吸收。当然在膳食中,以富含维生素C的水果代替维生素C片剂也会有同样的效果。

3.禁饮浓茶、咖啡。这是因为咖啡、茶中鞣酸与铁结合。形成不溶解的化合物,难以被人体吸收利用。

总之,防治缺铁性贫血的关键是合理调配膳食、保证膳食平衡,在有充足能量和优质蛋白质时,注意增加铁的摄入及吸收利用,改善烹饪方法的同时,治疗导致贫血的疾病等是预防治疗缺铁性贫血的综合办法。

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