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五粮型浓香白酒酿造工艺
一.工艺流程
原料
粉碎 分级储存
母糟 拌和润粮 储存备用
清蒸稻壳
粮糟 摊凉
大曲粉碎 过筛大曲粉撒曲
母糟
上甄 出甄 红糟
清蒸稻壳 红糟酒 储存 勾兑出厂 蒸馏稀释 分层回窖
出甄 丢糟 饲料或反沙酒 出窖 以高粱、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂）。
采用的酿造下：工艺是混蒸续渣、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成份为己酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明，窖香浓郁，甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。六个字是香、醇、浓、绵、甜、净。
二.酿酒原辅料和水
1.酿酒原料：酿酒的原料有粮谷类、以甘薯干为主的薯类、代用原料，生产中主要是用前两类原料，代用原料较少。由于白酒的品种不同，使用的原料也各异。酿酒原料的不同和原料的质量优劣，与产出的酒的质量和风格有极密切的关系，因此，在生产中要严格选料。本厂采用高粱、大米、小麦、玉米、酒米五种粮食按照下列表格比例混合生产。
酿制五粮型的原料配比：
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