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高校后勤饮食服务中心工作总结

一、保"量"提"质",重点在"质"的提升

  (一)保量:

  全年累计就餐人次,营业收入万元,利润万元。

  (二)提质:

  1、员工素质提升

  在不同岗位,不同层次推行了一种动静结合的培训方式,综合自学、讲授、实际操作、感官体验、比赛促进、活动熏陶等为一体,分期分批进行培训,并根据不同的培训方式制定相应的考核办法,取得了一定的成效。

  2、菜品成本核算

  在保证价格不变的基础上,最大限度的提高菜品成品质量。

  3、管理流程梳理

  每周周五下午定期召开管理例会,对食堂日常管理等工作进行梳理改进,制定相关制度,完善工作程序,形成了一套检查、监督、整改、反馈的管理体系。在对生产安全、食品安全形成有效监管的同时保障了学生的健康和在岗职工的工作安全。

  4、饮食结构多元化、服务亲民化

  饮食中心目前已形成了高中低档配套、各具特色、多层次、多类型的综合餐饮服务网络。

  1)基本大伙三个,其中二食堂为大锅菜套餐形式,提供3.00~5.50元共6种套餐规格。鸿之磐餐饮中心二楼为大锅菜、小炒菜模式,大伙人均每餐消费元。三楼为普通大伙小盘菜、现炒菜、民族餐饮综合模式,还有满足会议、聚餐等多种活动需求的宴会餐厅及高中低档包房,其中小盘菜人均每餐消费元,现炒菜为学生提供6.00元~45.00元不同档次的菜肴,满足不同层次消费水平的需要。

  2)鸿之磐餐饮中心一楼,学生四食堂共有36个餐饮明档,每天为学生提供南北特色、东西风味共主、副食品种。

  5、硬件设施改善,奠定标准化基础

  1)新建浴池投入使用,共提供347个淋浴设备。铺设防滑脚垫米,提供防滑拖鞋550双,安装辅助扶手180个等设施,最大限度保障学生的人身安全。采用太阳能加热,降低了能耗。

  2)新建食堂已经接收,建设过程中提供改进建议20条。目前正在进行内部设备安装、调试。引进现代化米饭加工生产线,肉品加工设备,蔬菜加工设备,为实现标准化管理奠定了物质设备、原料加工基础。

  6、制度建设,提升软实力

  由于新建食堂暂时没有投入使用,库管核算软件没有引进,个别制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。

  2)员工培训、考核:全年累计培训、考核员工786人次。其中3月份举行消防、食品安全全员培训。7月份组织全体员工集体活动,参加人数167人。在活动中设立了考验集体荣誉,团结凝聚力等项目。11月份针对管理人员、档口负责人、食堂炊事员自学情况,分三个层次进行了测评考试,共203人参加

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