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黑龙江省公共营养师试验性鉴定考试1

黑龙江省公共营养师试验性鉴定考试技能知识考核试卷1

考号: 姓名: 得分

一、操作题(每小题1分 共38分)

案例描述(一):冬天一个外国人到西藏科学考察,长期吃罐头食品,最近出现双下肢水肿,皮肤瘀斑和牙龈出血。请回答:

1、冬季最容易缺乏的营养是( )

A蔬菜水果缺乏导致的维生素C

B能量的匮乏

C基础代谢增加导致的B族维生素的消耗

D必需脂肪酸的缺乏

2、高原的饮食营养需求特点是( )

A高能量

B高蛋白质

C高碳水化合物

D高脂肪

3、对长期吃罐头食品导致的危害有哪些?( )

A罐头食品在制作过程中都加入一定量的添加剂,如人工合成色素、香精、防腐剂等。尽管这些添加剂对健康成人影响不大,但孕妇食入过多则对健康不利 B罐头食品营养价值并不高,经高温处理后,食物中的维生素和其他营养成分都已受到一定程度的破坏

C罐头制品中的蛋白质常常出现变性,使其消化吸收率大为降低,营养价值大幅度“缩水”

D很多水果类罐头含有较高的糖分,并以液体为载体被摄入人体,使糖分的吸收率因之大为增高,可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升,胰腺负荷加重。同时,由于能量较高,有导致肥胖之嫌

4、你认为该外国人出现双下肢水肿的营养相关因素有哪些( ) A维生素C缺乏 B低蛋白水肿

C维生素B1 D维生素B2

5、该外国人出现皮肤瘀斑和牙龈出血的最可能的营养因素是( ) A维生素C缺乏 B胶原蛋白缺乏

C维生素K缺乏 D蛋白质不足导致的血小板降低

6、综上所述,你认为该外国人最可能缺乏的营养素是( ) A维生素C B维生素B1

C维生素B2 D必需脂肪酸

7、针对维生素C缺乏,你认为该外国人在当地条件下补充VC的比较现实的方法是( )

A吃新鲜的蔬菜水果 B在医院输液中添加维生素C制剂 C摄入酥油茶和青稞面 D吃松针叶

8、针对B族维生素的缺乏,你认为该外国人最好采用何种方法补充( ) A酥油茶 B糌粑

C青稞茶 D羊肝和内脏

第1页

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