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盐城饮食文化

盐城饮食文化

我的家乡-----盐城地处江淮平原东部的黄海之滨,是苏北的古城。古有“淮夷地”之称,汉臵盐渎县,东晋安帝时更名为盐城县,以“环城皆盐场”而得名,悠久的历史造就了盐城源远流长的饮食文化。

粥食是盐城传统的主食之一,直到现在,粥是一年四季不可缺少的主食。一般家庭常年是食米粥,部分家庭将米和玉米、麦子加工的糁子和在一起煮,吃糁子粥。旧时因粮食不宽裕,煮粥时会放进青菜、胡萝卜、南瓜、山芋等,称为“瓜菜代”,目的是填饱肚子。现在人也十分喜欢吃粥,而且品种丰富,四季有别,风味独特。如春食菜粥,夏食绿豆粥,秋食八宝粥,冬食胡萝卜粥。吃粥不是为了填肚子,而是出于营养保健。此外,盐城民间还用各种米粉和麦而制成各种美味小吃,如蒸糕、涨饼、裹粽子、搓圆子 (汤圆)。大年初一吃圆子,五月端午吃粽子,过生日涨饼、吃面条,这些已成定制,沿袭至今。有些地方面点经历代人精心加工,还成了地方特产,如盐城街上的草炉饼、米饭饼,伍佑的糖麻花,大冈的脆饼,龙冈的油馓子等,别有风味,远近闻名。饵于饼夹猪头肉、米饭饼包油条,成为老少皆宜的风味食品。

一日三餐,做饭炒菜,这种习以为常的民间食俗,看起来极为容易,谁都会做,但要饭菜色香味俱全,就得讲究一点烹饪技艺了。盐城的吃文化也有着丰厚的底蕴,菜谱主要传承淮扬菜系,以汤菜为主,味偏咸。烹饪技艺多种多样,而家家司以为俗,户户常用为风的主要有以下几种烹饪风俗。

炒,是本地民间家庭常用的炒菜习俗。是一种热油、旺火,将原

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