当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 自然科学 > 化学 > 萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究第27卷 第8期 宋常春:萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究31
萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究
宋常春
(安徽技术师范学院,凤阳,233100)
摘 要 从萝卜中提取了食用色素。色素的理化性质表明:pH值不同,色素吸收光谱不同,
pH=3～4时,色素最大吸收波长为514nm,;、淀粉
和NaCl的加入使色素增色,23+、Fe+,K+、
Na+、Ca2+、Zn2+、Mg2+关键词 ,人们对合成食用
色素的有害性越来越重视。天然食用色素以其自然的色泽、安全、无副作用等优点倍受人们青睐[1],以天然色素逐步替代合成色素,成为发展的必然趋势。“心里美”萝卜是淮河流域广为种植的蔬菜,皮青肉紫红,生吃爽甜可口。本文利用该萝卜肉质部分提取色素,并对其理化性质进行了研究,旨在为其开发利用提供一定的科学依据。该色素适宜于食品、饮料的着色,特别是酸性饮料效果更佳。
配制色素的蒸馏水液,用HCl及NaOH
溶液调节pH值,得到ω(色素)=0.15%的色素溶液。
2.2 不同pH值对色素溶液吸光度的影
响[3]
在波长400～600nm处,测定色素溶液的吸光度
A(见图1所示)。色素的最大吸收波长,在pH=3～4时为514nm。随着pH值的变化,色素溶液的颜色发生可逆性变化。橘红—紫红—兰紫—黄色。
1 实验材料和方法
1.1 实验试剂
葡萄糖,氯化钠,蔗糖,柠檬酸为国产食
品级;其余所用化学药品均为国产分析纯试剂。1.2 实验仪器
722型分光光度计;pHs225A数字型酸
图1 色素在不同pH值时的吸收光谱
度计;其他仪器为常规。1.3 色素的提取
将萝卜洗净、去皮,肉质切碎用0.
5mol/LHCl水溶液在30～50℃浸提1h。经过滤、减压浓缩、干燥得到膏状紫红色色胶[2]。渣液分离后还可进行二次浸提。
2.3 加热对色素稳定性的影响
将不同pH值的色素溶液在沸水浴中加热,无一因热而产生沉淀,但是各自在最大吸收波长处吸光度A有不同程度的减少,实验结果见表1所示。2.4 光照对色素稳定性的影响2.4.1 低温光照对色素的影响
将pH=3的色素溶液密封置于冰箱中(3℃<t<10℃),并在冰箱中用灯光照射
2 萝卜红色素的性质
2.1 色素溶液的配制
作者:硕士,讲师。
收稿时间:2001-05-03,改回时间:2001-06-18
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