关于云南特色小吃食品在郑州开大型食府店的分析报告

有关云南特色小吃食品在郑州召开大型食府店的分析报告

云南是主要的食品之乡，注有云南十八怪的美誉之称。过桥米线、卤鸡酥肉米线、豆花米线、素食品、休闲食品、烧烤等是云南的特色风味。下面就以上的项目作如下分析。项目：

一、“过桥米线”是中国著名的食品之一，主要以汤、料来进行调配。根据不同的配料来收去不同的价位。过桥米线在全国各大城市都有不同的店在做，生意都不太好。但都是口味不正宗，不能在质量上达到要求。

二、“卤鸡酥肉米线”是以本地鸡为主制作成卤汤的一种热、凉可吃的一种特色食品，云南弥勒的特色风味食品。

三、“豆花米线”主要以豆花和杂酱为主要配料的一种特色食品。

四、“素食品”是云南特色的食品的一种休闲食品。它的制作没有肉类食品在内，就单纯以自制佐料和汤料来配制的一种酸性食品。有米线、卷粉、豌豆粉、米凉粉。

五、“休闲食品”以玫瑰冰水为主要的底料的冰凉食品也是云南的一个特色食品，主要有木瓜粉、凉宵、瓢粑、豆面汤园、各种果汁、奶茶、酥油茶。

六、“烧烤食品”以建水、石屏豆腐为主的的一种特色休闲食品。负加烤猪脚、腌制肉类和蔬菜为进行烤制的特色食品。是云南烧烤的一绝。

原料工艺及设备：

为了做好以上产品，所有原料必须自制，大米要求用贵潮米、红米，鸡用本地鸡、土鸡，汤用火腿骨头、童子骨。设备米线和饵快可用米线机、粉碎机制作，豆花、豌豆粉、卷粉用浆渣分离机制作。所有配料必须按比例调制。销售点与生产车间分离。

成本分析：

以弥勒卤鸡酥肉米线计算：

1.原料为：鸡、肉、豌豆粉、麦面粉、小粉、白糖、菜子油、食盐、醋、酱油、味精、鸡精、米线、卷粉、豌豆粉。

辅料为：葱、葁、豆芽、韭菜、芹菜、蒜、花椒油、芝麻油、辣椒油、香椿油。

2.成本：生鸡10-12.5元/斤，肉10-12.5元/斤、豌豆粉2.5元/斤、麦面粉2元/斤、小粉3元/斤、白糖4元/斤、菜子油11.5元/斤、食盐1.2/袋、醋3元/斤、酱油4元/斤、味精、鸡精12.5/包、米线1元/斤、卷粉1.25/斤、豌豆粉1.5元/斤。

3.产品为：酥肉、卤鸡、鸡脚、鸡翅、鸡腿、鸡杂、卤鸡蛋。

3.以米线/碗来计算：2碗/斤，0.5-0.8元/碗，冒子成本1元/碗，辅料成本0.5元/碗，合计成本：2元-2.5元/碗

4.售价：6-8元/碗，毛利润为：3.5-5.5元/碗。酥肉、卤鸡、鸡杂以30元/斤，毛利润为15元/斤。鸡脚2元/只、鸡翅4元/支、鸡腿5、鸡蛋2元/个，毛利润为：50%。

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