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一、选地、施底肥、整地
大蒜是弦状须根；吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中生长、膨大，所以大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。尽管大蒜的适应性较大，但还是以砂壤土为好。因砂壤土疏松，适宜根系发育，返青早，蒜头大且辛辣味浓，收蒜容易。
栽培大蒜的地块在前茬作物收获后立即施足基肥翻耕暴晒。大蒜因生长期长，群体密度高，需肥量大，一般亩施优质农家肥5000公斤；并配合20公斤磷、钾肥。有机肥料要充分腐熟，若使用生肥，发酵时会烧伤蒜根，还会引起地下虫害，尤其是地蛆严重发生。要精细整地，厢宽1．5～2米，以东西延长为好。
二、播种技术（秋栽）
(1)播种
①播期。大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。我们地区一般在8月底至9月上中旬播种为好，适于大蒜幼苗出土和生长。如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，则降低越冬能力，还可能再行春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质。播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，越冬期间死
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