实验四 脂肪含量的测定

实验四 脂肪含量的测定

———索氏提取法

一、实验目的与要求

（1） 学习并掌握索氏抽提法测定脂肪含量的方法。

（2） 学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成，正确选择脂肪的测定方法。

（3） 掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能。

二、原理

利用相似相溶原理用有机溶剂（乙醚）将游离的脂肪萃取出来，然后回收除去溶剂并干燥，残渣即为脂肪。残渣中除脂肪外，还包括其他挥发油、树脂、部分有机酸、色素等，故称为粗脂肪。

三、试剂、仪器及样品

试剂：无水乙醚

仪器：

1.恒温水浴 一台/4组

2.索氏抽提器 一套/组

3 .定性滤纸 2张/组 直径15cm

4 .小烧杯 50ml 量筒100ml

5 .脱脂棉

6 .镊子 一个/组

7 .薄线手套（同学自备）

8 .干燥箱

9 .粉碎机 公用

10 .干燥器 公用

样品：名称：方便面（油炸） ； 厂家：

四、操作步骤

1 清洗脂肪瓶，然后置于烘箱干燥，干燥后放入干燥器内冷却到室温。然后称

其重量（精确到0.1毫克，注意记住编号）

2 准确称取经干燥后的样品5.0克左右（精确到0.0001克）于小烧杯中。 3 将样品无损地转移到滤纸上，按“纸卷法”把样品包装好。样品一定要做到

定量转移。

4 置样品纸卷于抽提管中，然后把抽提管同冷凝器、脂肪瓶连上，固定于恒温

水浴的支架上（检查样品的上端面是否超过提取管的上端）。

5 用漏斗在冷凝管顶端开口缓缓加入无水乙醚，加入量为脂肪瓶容积的三分之

二左右（100ml）。然后 用一小团脱脂棉把冷凝管上开口轻轻塞上。加乙醚前，应接通冷却水。

6 抽取脂肪

调整水浴温度在60~70℃,使抽提管中的乙醚可在3~5分钟虹吸一次，提取2~6小时。样品含有脂肪是否抽提完全，可以用滤纸来粗略判断。

7 抽提效果检验

从提取管内吸取少量的乙醚并滴在干净的滤纸上，待乙醚干后，滤纸上不留有油脂的斑点则表示已经抽提完全，可停止提取。

8 回收乙醚

将纸筒抽出，再将乙醚蒸到提取管内，待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前，取下提取管，回收乙醚。取下脂肪瓶，置于通风橱水浴上挥发剩余的乙醚。 9 将脂肪瓶中的乙醚全部蒸干，洗净外壁，置于100~105℃烘箱内干燥1~2小

时，干燥初期烘箱门应虚掩，取出后放入干燥器中冷却30分钟，然后称重（精确至0.0001g），并重复操作至恒重。

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