包子馅配料

肉包、菜包馅料介绍

包子馅配方

大包的馅料：

猪肉300 克，切片，鸡肉300 克，切片，冬菇 6 朵，浸软，切片，油 3 大匙，姜 1 片，切碎，沙葛 200 克，切小片，熟蛋 6 粒，去壳，切半，

腌料：生抽 2 大匙，蚝油 2 大匙，鸡精/ 味精 1 小匙，米酒 / 御膳酒 1 大匙，麻油 1/2 大匙，胡椒粉 1/4 小匙，糖 1 小匙，薯粉 1 1/2 小匙

做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成 12份。

生肉包的馅料：

材料：猪肉 / 鸡肉300 克，切小片，姜、小葱头汁 1 小匙，沙葛 100 克，切小片，葱花 2 大匙

调味料：盐 1/2 小匙，生抽 2 大匙，鸡精 / 味精 1 小匙，米酒 / 御膳酒 1 小匙，麻油 1 小匙，胡椒粉 1/4 小匙，糖 1 小匙，薯粉 1 大匙，水 3 大匙，爆香蒜头的油 1 大匙

做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。

鲜菇鸡肉包的馅料：

材料：鸡肉 300 克， 切小片，鲜菇 100 克，切片，蒸熟，腊肠 1 对，蒸熟， 切小片，葱花 2 大匙

调味料：盐 1 小匙，幼糖 3 小匙，生抽 1/2 大匙，蚝油 1 大匙，鸡精 / 味精 1 小匙，麻油 1 大匙，胡椒粉 1/4 小匙，薯粉 2 大匙,油 1大匙

做法：将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他馅料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。

上海菜肉包的馅料：

材料：肉碎 250 克，黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过，盐 1 小匙，青葱 2 条， 切粒，姜茸 1 大匙

调味料 A：盐 1/2 小匙，生抽 1 大匙，鸡精 1/2 小匙

调味料 B：米酒 / 御膳酒 1 大匙，麻油 1/2 大匙，胡椒粉 1/2 小匙，，糖 1小匙

调味料 C：上汤 3 大匙

做法 ：1、将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。2、将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。3、加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。

粟米奶油包的馅料：

材料：牛油 80 克，普通面粉 50 克，鲜奶 500 ml，吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙，糖 100 克，罐装奶油粟米 4 大匙

做法：热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。

天津狗不理包子：

主料：面粉６００克

配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克

调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量

用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升

做法：1、在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。2、将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸。

天津狗不理包子的完整制作配方与工艺：“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，

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