当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 饮食 > 做鲅鱼水饺做鲅鱼水饺最见功夫的就是调馅,今天教大家怎么做鲅鱼馅,鼓捣鲅鱼其实并不费事.
先准备一条半公斤左右的鲜鲅鱼，鲜嫩的韭菜。鲅鱼除去内脏放砧板上，用刀背反复拍打鱼身直至鱼肉发散。从鱼肚处将鱼切开，用刀小心将鱼肉跟刺分离，用拇指食指夹紧顺着鱼刺方向一撸，刺上的肉也就下来了，然后把鱼皮和皮下的红肉去掉，把鱼肉放盆里，放适量的花生油，再把精盐、葱花、姜末等调料放入。
防止鲅鱼馅发腥，调馅时就要多加花椒水。先加油为的是鱼肉发粘，好搅。新鲜鱼肉吃水厉害，鱼肉吃水后，煮出来才嫩。搅馅时，用筷子必须朝一个方向搅。直搅得鱼块全部粉碎，成稠糊状，加切细的韭菜，用力拌匀后，再滴几滴香油，馅就调好了。 原料：鲅鱼，五花肉馅，韭菜，面粉
饺子馅的制作：
1.鲅鱼整理干净，用刀分为二片，用个小勺把鱼肉抠出。
2.鱼肉沫最好能放在猪肉皮上剁剁，那样不仅能去除小刺，而且增加鱼肉的香味。
3.鱼肉∶五花肉馅=2∶1，加一个鸡蛋，放入少量葱姜沫，适量的盐酱油，一碗花椒水，一个方向搅上劲，最后加点花生油，再搅几下。
4鱼肉和五花肉馅搅好后放置一个小时以上，加入少量韭菜沫，搅好。
提示：鲅鱼肉很鲜美，无须加味精，也不要加各种酱料，否则会掩盖鱼肉的鲜美。花椒水必须要加，可去除鱼肉的腥味。
水饺面团的制作:
1.面粉∶凉水=2∶1，凉水分几次加入面粉，用筷子搅成雪花状，再揉成面团，醒一个小时。
2.面团的硬度要比做馒头包子的稍微硬些。
水饺的吃法：
蒜捣碎，加酱油和醋，即成蘸汁。喜欢吃辣的，可以加上辣椒油。花生油烧热，放几个花椒下去一炸，浇在辣椒面上即成辣椒油。再上一大盘鲅鱼水饺。
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
做法：
1.先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好。
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