厨房备料检查表

厨房开餐前检查

厨房备料检查表

原料标准及要求

头菜宽3CM长7CM 菱形无块状，使用时烫6-7分熟

木耳丝充分泡开，使用之前用水烫热

叉烧蛋盒里不可有水，分切不均匀，不沾手

叉烧肉薄厚均匀，厚0.5厘米 每片重10克左右，摆盘40-44片

香葱0.4厘米长，无连刀，新鲜

大虾色泽红亮，无黑头，每天备两次，晚间无剩余

扇贝刷洗干净，无沙子和泥

辣白菜长5厘米，宽1厘米，根和叶分开摆放，无连刀现象

黄瓜丝长5.5-6.5厘米，宽0.2-0.3厘米，新鲜，封膜

牛腱子切片0.2-0.3厘米厚，切丝长5.5-6.5厘米，无异味

瓜片菱形片，长6-7厘米，宽2.5-3厘米，厚0.2-0.3厘米，新鲜

鲜蘑无杂质，水挤净

香菇摸刀片，肉质新鲜，无泥沙，洗净，挤干水分，冷藏

荷兰豆斜刀片，长3厘米，色绿新鲜

红尖椒菱形片，长3.5-4厘米，宽2-2.3厘米，新鲜

青椒片菱形片，长3.5-4厘米，宽2-2.3厘米，新鲜

三丝尖椒丝长6厘米，宽2毫米，胡萝卜丝长7厘米，宽2毫米，圆葱2毫米，无连刀变质现象，粗细三丁均0.4厘米见方，比例1：1：1无连刀变质现象，大小均匀

盖饭汁/肥牛有明显的标志，用完之后立即勾兑，晚间打烊如有剩余放入冰箱

苹果光泽，无伤痕冻伤现象，无腐烂点

西瓜瓜肉鲜红，无冻伤，无异味

菠萝无冻伤，无黑点，无黑心

网纹瓜无冻伤，无腐烂，口感甜

小柿子无挤压，无冻伤，无斑点，果肉坚实

胡萝卜表面光滑，无腐烂，无糠心

金针菇颜色雪白，去根，新鲜

海带色深，无粘手的感觉

配餐黄瓜片斜刀片，长5-6厘米，厚0.2厘米

青椒新鲜水分饱满，无虫，直径8厘米

尖椒新鲜有光泽，无弯度，长15厘米，无腐烂

香蕉色黄，无挤压，果肉无变黑现象

黄瓜新鲜水分饱满，无腐烂

菠菜新鲜，挤干水分保存，烫的不宜过老

红椒颜色深红有光泽，无虫及腐烂

白菜新鲜，无虫无腐烂

圆葱色白，新鲜

紫茄子无斑，无腐烂，摆放整齐

法香新鲜，无黄叶，烂叶

西生菜新鲜，无烂叶

海青菜泡发充分，无沙子，无粘手的感觉

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