饭店管理概论考试试题(A)参考答案

饭店管理概论考试试题(A)参考答案

饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案

一．填空（每空１分，共计１０分）

１、计划、组织、指挥、协调、控制

２、强制性和公平性

３、因果分析图

４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”

５、完善和延伸

６、执行管理职能

７、社会效益和经济效益

８、隐蔽性原则

９、精简、高效、节约

１０、 “以人为中心，注重感情投资”

二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)

１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ

三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）

２１ＣＤ２２ＢＣDE ２３ＡＢＤＥ

２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ

四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）

２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。

２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。

３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。

五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）

３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？

饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。

饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。

３２．简述现代管理理论的两个基本前提。

一是认为企业管理是建立在物人和环境三个因素之上的，企业从封闭系统转向开放系统，管理的重点从内部

TOP相关主题