营养与食品卫生

《营养与食品卫生》期中试卷 A卷

班级 姓名

一、 名词解释 （每题2分，共10分）

1营养素

2.基础代谢热能

3.蛋白质的互补作用

4.食物热价

5.同化作用

二、填空题 （每空1分，共30分）

1.能够为人体产生热能的营养素有、、。 2.对婴儿来说 有时也属于必须氨基酸。

3.脂溶性维生素有维生素A 、 、 、 等。

4.我国的最早医学专著是。其中一个最主要的内容是营养学说，如：“五谷为养、 、 、 。” 5.脂肪，是由 6.多糖主要包括 、、、。 7.维生素C又称为

8.维生素A又称为视黄醇、。

9.蛋白质中是由碳、氢、氧、等四种元素组成。 是构成机体的储备脂肪。 是糖中甜度最高者，甜度为170。 12.补充维生素D最廉价的方法是 。 13.婴儿缺乏维生素D可引起 。

14.硫胺素又称为 ，是人类发现最早的维生素之一。易溶于 。

15.维生素C是不稳定的维生素，容易受到 、 等因素的影响其稳定性。 16.钙是人体质量分数最多的矿物质元素之一，期中99%集中在 ，其余1%以结合或离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称为 。

三、选择 （每题2分，共20分）

1.蔗糖属于. （ ） A.单糖 B. 双糖 C. 多糖 D.乳糖

2. 膳食中钙磷吸收最佳比例是。 （ ） A. 1：1~2 B. 1：1.2~1.5 C. 1：1.5~2 D. 1：2.2~2.5

3. 我国正常人供给量每人每日每千克体重1.5克。 （ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 胆固醇

4.下列哪种食物中维生素A含量最高。 （ ） A.鸡肝 B、青菜 C. 胡萝卜 D. 鸡肉

5. 土豆发芽的部位含有。 （ ） A. 鞣酸 B. 龙葵素 C. 秋水仙碱 D. 黄曲霉毒素

6. 缺乏时易患脚气病。 （ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素B6

7. 是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。 （ ） A.亚麻酸 B.亚油酸 C.油酸 D.花生四烯酸 8. 在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。 （ ） A.尼克酸 B.维生素C C.烟酸 D.维生素E

9. 是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。 （ ） A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 10.味精的主要呈鲜物质成分是 。 （ ）

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