酸牛奶包装工艺设计

酸牛奶生产工艺流程

一、 酸牛奶物性分析及流通环境分析

（一）酸牛奶物性分析

酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸牛奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸牛奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸牛奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸牛奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

1、酸牛奶主要成分、营养价值及平均含量

配料:鲜牛奶>90%、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌；

食品添加剂项：果胶；

营养成分（每100克）：

脂肪：>2.8g

蛋白质：>2.6g

非脂乳固体:>7.3g

营养价值：

与原料乳有关的营养价值：

蛋白质

易吸收的钙

维生素

酸奶特有的营养价值：

乳糖不耐症

肠道微生物菌群平衡

其他营养价值：

双歧杆菌发酵乳

干酪乳杆菌发酵乳

嗜酸乳菌发酵乳

2、酸牛奶的主要成分分析

乳糖

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖

酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于

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