苏州小吃

朱鸿兴面馆

几块钱就能吃到的最经典苏州面食

起得这么早，对我而言简直是折磨。不过，吃面得赶早，“头铺”汤水最清，面也最筋斗。

最“吃价”的要算“三虾面”，“三虾”的意思是虾脑、虾仔、虾仁。这面之所以出名，是因为一年中，少有几天可以吃到。三虾面用的是河虾，这河虾只有在春天时才最符合虾脑、虾仔都饱满的要求———过了这个季节，就得再等上一年了。

汤底很清，面顶浇上炒好的虾脑、虾仔、虾仁，热腾腾地上桌，用筷子轻轻搅动，和着面一口啜进嘴里，鲜美无比。

听《苏州》杂志的陶文瑜先生讲起个段子，说早年物价飞涨时，曾有苏州的面馆老板，亲自站在门前向来往的客人拱手作揖，为什么———朋友让我猜 恰恰不为感激客人的光临，而是请求客人不要吃他们的肉丝面，因为肉丝面只卖5角，而肉丝的成本早已突破1块钱，老板为保“招牌”，岂肯掉身价，于是只能硬撑着。

方位：十全街(有多家分店)同类餐厅链接：陆长兴、同德兴、五芳斋

好人民间小吃 最少见的粗粮选择

“好人民间小吃”是川味的，店堂的设计有些“巴国布衣”的风格，木凳、木桌、木栏倚着大树。吃食有好几个系列：米粉、小吃和炒菜，用的是老百姓世代流传的“土”小吃和五谷杂粮，改良过的山粮窝窝头细腻香甜，入口即化，还有些淡淡的奶香；蜀南叶儿粑，糯米的皮子，馅是四川特有的芽菜，拌上肉末，香脆得很。

去“新聚丰”吃饭，是因为画家叶放先生竭力推荐的，他经常带些台湾朋友来此用餐，而且有趣的是，他对菜名的记忆力好得惊人，一口气背出11个菜名。待我坐进饭店，手捧菜单时，这些都得到了印证———招牌菜恰好是11道。

吃过不计其数的清炒虾仁，可这里的清炒虾仁原料之纯正是少见的———用的全是小指甲般大小仔虾仁，一只只新鲜剥的，不像本帮的清炒虾仁，功夫全在上浆冰冻，这虾仁仔是绝不进冰箱，也绝不过夜的。卖48块，实在是亏了。

至于“蟹粉豆腐”，我猜，得谢谢叶先生这熟面孔的订座，因为硕大的蟹黄几乎铺满了豆腐的表面。“母油船鸭”的“母油”，老板娘说是加工过的高级酱油。“船鸭”还是头回听说———小河中跟着拖轮游弋的鸭子，不吃饲料专吃水草的，很“健硕”。大家先是推说吃不下，可一动筷就收不住了，鸭肉溢香酥软，毫不油腻，没曾想，最终成了桌上消灭最快的菜。

临走时，老板娘拿出一叠照片，是贝聿铭在此宴客的菜单，什么碧螺虾仁、明月塘片、锅鳎干贝 精致的菜名下，潜藏着最朴实的原料和最地道的做功。

方位：太监弄 同类餐厅链接：老苏州餐厅(十全街)

苏州美食街面面观

凤凰街形似VS上海肇嘉浜路——大饭店集群

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