肯德基各工作站综合测验题

工作站综合测验题

一 选择题

1 未从锅中清走和除掉的残渣会损坏炸油，并导致产品品质不好

A 对 B 错

2 胸肉在干热直立保温柜中可保存45分钟

A 对 B 错

3 校准直保时，直保应每隔一层放空面包盘

A 对 B 错

4 一批新面粉配制后，可以和已筛选的剩余面粉混合使用

A 对 B 错

5 裹粉用的细盐，可以用于薯条

A 对 B 错

6 所有的裹过粉的鸡块应骨朝下放置

A 对 B 错

7 准备食物时手部不应戴首饰，因这会引起交叉污染

A 对 B 错

8 导致冷藏库、冰箱温度太高，不运用的原因可能是什么？

A 温度设定不对 B 开关老化

C 不正确的清洁程序 D 以上皆有可能

9 裹面台筛网故障可能原因为？

A 安装不正确 B 开关故障 C 电源不正确 D 以上皆是 10 关店后，垃圾应：

A 从前门拿出，仍到垃圾堆周围 B 放在后门外

C 用朔料袋系好，堆在后门，等第二天处理

D 放在冷库里

11 配10块鸡最多应有鸡块黑肉？

A 3 B 4 C 5 D 6

12 建议销售可以使客人更多知道餐单上的其他产品并且帮助？

A 提高点膳速度 B 客人获得一个丰盛的餐

C 提高营业额 D 以上都对

13 “白肉”是指：

A 肋、胸、翅 B 肋、翅 C 肋、胸 D 胸、翅 14 每箱一步法鸡汁粉有 包

A 36 B 48 C 24 D 44

15 每批面粉重：

A 11.35KG B 20.0CB C 25.0KG D 11.4CB 16 在裹粉和码架之前，架子必须：

A 擦上面粉 B 擦上黄油 C 浸油 D 浸在冷水中 17 在烹炸之前，最后一块鸡裹完粉后，可放置在室温中多少时间？

A 1分钟 B 2分钟 C 3分钟 D 4分钟 18 解冻的鸡应该怎样放在冷藏库中？

A 用冰储存 B 骨朝下、用袋包装 C 装在朔料袋中 D 以上都步对

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