食品质量管理学论文

浅析食品质量管理的历史、现状与发展

摘要：民以食为天，食以民为先。食品质量对人民来说是头等大事，是影响社会稳定的重要因素之一。质量是企业的生命，质量是效益的载体，质量第一百年大计。质量是食品安全的重要指标。雍正皇帝说：治天下唯管理，管理之道在于用人。有效的管理[1]才会有优的食品质量。本文主要从食品质量管理的历史、现状的主要表现形式、存在的问题、基本对策与发展来浅析食品质量管理[2]的重要性。

关键词：食品质量，历史，现状，发展

The history, present situation and development of food quality management

Class: 11 Food Science&Engineering，No.1 number: 20110803146 Name: Wang Dong

Abstract: hunger breeds discontentment, food to the public for the first. Food quality is the top priority for people, is one of the important factors affecting social stability. Quality is the life of enterprise, quality is the effective carrier, the quality of 100th year plan. Quality is an important index of food security. Emperor Yong Zheng said: rule the world only management, management is the way with people. Effective management will have better food quality. This article mainly from the food quality management history, situation is the main form, problems, countermeasures and development of the importance of food quality control.

Keywords: food quality, history, current situation, development

1．食品质量管理的历史

1.1质量管理[3]是由精益生产发展而来，质量管理的发展史经过：检验质量管理阶段、全面质量管理阶段与统计质量管理阶段。

1.1.1检验质量管理阶段

随着生产力的发展，在本世纪初企业管理走向科学化，质量管理也走向规范化。其主要方法是：设立直属厂长领导的专职的质量检验部门(如质量检验科)，负责全厂的检验工作，并由它派出专职的检验员，从事生产过程的检验把关。这种方法对于大批量生产方式来说，是一种行之有效的改革。

1.1.2全面质量管理[4]阶段

六十年代，随着生产力水平日愈迅速的发展，对产品质量的要求也越来越高，质量管理[5]工作不能仅仅局限于生产制造过程，而必须贯穿于企业生产经营活动的全过程，其运用的方法也应是多方面的，正鉴于这种的原因，全面质量管理的思想和方法随之产生。

1.1.3统计质量管理阶段

检验质量管理方法虽有其成功之处，但也有其严重的不足。主要表现在：只能将

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