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初一一班 王艺琴
煮鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥 鸡蛋是由蛋壳,蛋白,蛋黄构成的.蛋壳的主要成分是碳酸钙.在蛋壳和蛋白之 间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶.在鸡蛋内部还有气室(气泡).越是新 鲜的蛋,气室越小,放的时间久了,这个气室就渐渐变大.看上去蛋壳像是密封的玻 璃球似的,但是实际上它是可以透少量的气的.在煮鸡蛋时,气室内的空气就膨胀, 有一部分气要跑到蛋壳外面来.蛋煮好后立即浸入凉水里时,因气室内减压,水会 进到蛋壳内.换句话说,空气跑出去之后,进来了水.因为水进到了蛋壳和蛋白之间, 所以蛋壳就好剥.煮好后立即浸入凉水里的鸡蛋和煮好后稍过些时候才浸入凉水 里的相比,蛋壳内进去的水多少不同,进去的水越少,蛋壳就越不好剥.其中的原因 也可以从气室内的气压原理得到答案.
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