微生物学综合实验
实验一大肠菌群(M.R.N.)的测定
1、实验目的和要求:
(1)了解大肠菌群在食品卫生检验中的意义
(2)学习并掌握大肠菌群的检验原理和方法,以判别食品的卫生质量 2 、实验原理
大肠菌群系指一群能在37℃经24h能发酵乳糖,产酸产气,需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染,同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。 3 、材料 1 样品
乳、肉、禽蛋制品、饮料、糕点、发酵调味品或其他食品。 2 菌种
大肠埃希氏菌(Escherichia coli) 产气肠杆菌(Enterobacteria aerogenes) 3 培养基及试剂
单料乳糖胆盐发酵管、双料乳糖胆盐发酵管、乳糖胆盐发酵管、伊红美蓝琼脂(EMB)、革兰氏染色液。
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