餐厅员工培训试题

试题

判断题

1.空气开关开启的流程是总闸→分闸→分闸。每次间隔3秒钟。

2.冰箱内的温度计必须放在中心位置，检测中心温度。

3.灭火器每20平方需放置2个，每两年检查一次。

4.应急灯每半年必须放一次电。

5.消防必须准备灭火器、消火栓、安全出口、应急灯。

6.电器设备清洗时，不需要拔下，只要注意安全就可以了。

7. 安全管理需要防火、防盗、防电线或某区域烧焦有异味。

8. 检测煤气管是否漏气时，用刷子沾洗洁精水刷管子，看是否冒气泡。

9.冰箱除霜先拔下电源后，直接用铲子铲，或放热水除霜，这样可以节约时间。

10.冰箱搬运后，要放置1个小时后再插电。

11.冰箱调档时，要一次性调到位，不能反复调。

12.煤气管线一年必须换一次。

13.授权就是把一件事情交给任何人都可以去做。

14.授权休正回馈时，要在没其他人的地方沟通，指出正确的地方，再指出需要改进的地方。

15.一些不重要不紧急的事情都可以授权，但授权后必须追踪。

16.灭火器上的指示标显示区域到黄色就无效了。

17.厨房间各处插座要使用防水，以免短路。

18.店面冰箱内冷冻温度不能低于－18℃，冷藏温度在5度以下。

19.保存所储存食品新鲜程度的有效方法是先进先出。

20.冰箱散热片需要安排专业人员3个月清洗一次。

21.冰箱解冻的时间必须要1小时。

22.招聘人员时，需考虑应聘人员的服务意识、团队合作性和工作适应性。

23.拖地时一定要放上小心地滑的牌子。

24.上饮料时一定要附上吸管。

25.安全出口不能乱放，只能放在大门出口。

26.店面管理店长的职责是经营和管理，其中经营中包含销售、成本和利润。

27.授权正面回馈时，不能在众人面前沟通。

28.授权负面回馈时，要在众人面前一起进行指导。

29.停电时，先关分闸，再关总闸。

30.厨房不能放玻璃制品，所有后厨员工有喝玻璃瓶饮料的，喝完后将饮料瓶拿

出厨房。

31.授权小张去擦玻璃，追踪后发现玻璃擦得不干净，这时我们需要负面回馈。

32.下雨了，授权小张去铺地毯，追踪后发现没铺地毯，这时我们需要修正回馈。

33.授权小张今天晚上刷地毯，追踪后发现刷得挺干净的，这时我们就不需要回

馈了。

34.发现小张今天把收银报表做错了，我们要对她进行严厉指责，以防下次再做

错。

35.每日销售营业额＝交易次数×平均消费额。

36.白班营业额占比就是白班总营业额。

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