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前 言
本标准代替GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》。
本标准与GB14881-1994相比，主要变化如下：
--修改了标准名称；
--修改了标准条款框架；
--强调了在原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整个生产过程中防
止污染的要求；
--对生产设备进行了调整，从防止微生物、化学、物理污染的角度对生产设备提出了布
局、材质和设计要求；
--增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；
--强调了生产过程的食品安全控制，并制定了控制微生物、化学、物理污染的主要措施；
--增加了产品追溯与召回的具体要求；
--增加了记录和文件的管理要求。
--增加了附录A"食品生产环境微生物监控计划指南".
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
--GB14881-1994
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
1.范围
本规范规定了对食品生产从原料采购、加工过程、到运输贮存各环节的场所、设施、人
员的基本卫生要求和管理准则。
本规范适用于各类食品生产和加工，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应
当以本标准作为依据。
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