某幼儿园儿童膳食营养及结构评价

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ln c o lHe lh i国学校卫生 2 3年 8月第 2鲞筮塑 Ca jS h o a t 12 3 3

2 o V0 .3. . o 2. 12 No 4

3 7 2

【学生营养】

某幼儿园儿童膳食营养及结构评价 汪洋，继斌李

【文献标识码】 A 【中图分类号】 R 13 2 R 5 . . 1 14 5 5【文章编号】 11 .87 2 0 )4 3 7 2 0 09 1{0 2 0 - 2 . 3 0 0【关键词 l膳食；儿童；营养

13资料处理与分析 . 统计分析。 2结果与分析

应用 L A营养软件和 S S软件进行 KT A

2 1能量和营养素摄入水平该幼儿园儿童每人每日能量及 . 19 19 9 8 99年，们连续 3次 ( 9 8年 3月、我 19 9月和 19 99年营养素摄入量见表 1。3次调查发现，量摄入量分别为 73 0能 8、

3月 )重庆市煤炭设计院幼儿园的儿童膳食进行调查，期对以动态观察该园的膳食营养状况，合理调整食物结构，进儿 为促 童健康成长提供依据。 1对象与方法

62 8和 79 8k,别占 R A的 1 1 6、 0 .%和 10 3。 3 0 J分 D 2 .% 12 8 3 .% 19 9 8年 3月和 19 99年 3月能量摄入量过高。膳食能量的食物 来源情况为 19 9 8年 3月豆类提供能量占 5 3,物性食品为 .%动 3 .%;9 8年 9月豆类能量占 2 9,物性食品能量占 O7 19 .%动

3 .%;9 9年 3月豆类能量占 8 3,物食品能量占 53 19 .%动 2 .%。 6 7 3次调查中蛋白质摄人量分别为 5 .、 2 8和 6 ., 195 . 1 0g分别占 R A的 13 8、0 .%和 12 0。脂肪摄入量分别 D 0 .% 15 6 2 .%为 7 .、7 4和 9 .。维生素摄入量，9 8年 3月维生素 A 836 . 2 9g 19 为 29 0 R占 R A的 4 .%;9 8年 9月维生素 C摄入量为 E, D 18 19 2 g占 R A 6%。钙摄入量分别为 54 r、3 g和 5 3 6m, D 6 9 n 3 2 m g 8:g分别占 R A的 7 2、 1 5和 7 .%。一般认为，入 n, a D 4.% 4 .% 28摄量占 R A

的 8%以上可认为机体不致缺乏某种营养素，长 D 0而

1 1对象以重庆市煤炭设计院幼儿园儿童为观察对象， . 19 98年 3月调查人数为 12人，中男孩 7 5其 8名，孩 7女 4名，年龄 1~6岁，均年龄 4 3岁。 19平 . 9 8年 9月受调查人数为 18 3人，中男孩 7其 0名，孩 6女 8名，均年龄 4 5岁。 19平 . 9 9年 3月调查人数为 16人，中男孩 7 4其 5名，孩 7女 1名，均年龄 4 5平 .岁 (龄均取中位数 )年。

12方法 .

采用 3日称量记帐法。根据每日记录各种食物实

际消耗量和儿童进餐人数计算人日数，以 4岁男孩作为参照并

期低于此水平则可能使机体储备降低，而产生缺乏症。从 3从 次调查的结果看，生素摄入量保持一种动态平衡，本能满维基

水平决定折合系数，不同性别、龄组儿童每人每日各种食将年 物和营养素摄入量折合为 4岁男孩每日营养素摄入量。并将结果与中国营养学会 18年制订的 4岁男孩膳食营养素供给 98 量。进行比较。

足机体需要；无机盐中的钙摄入量长期低于供给量标准。而

表 1某幼儿园儿童每人每日能量与营养素摄入量及占 R A百分比 D

注：标准为 4岁男孩膳食营养供给量水平。该

2 2能量、白质、肪来源分布 19 .蛋脂 9 8年 3月能量营养素的

化合物 4 .%,、、餐的能量分配为 2 1、 8 2、 39早中晚 9.% 3 .% 3 .%。见，肪供能比例偏高，水化合物供能不足。三餐 27可脂碳能量分配略显不当 (荐标准为 3%、0、 0 )动物脂肪推 0 4% 3%。 与植物脂肪之比为 19—2 7可见动物脂肪摄入量过高。 . .,

来源为蛋白质 1 .%、肪 3 .%、水化合物 4 .%,餐、 17脂 88碳 95早 中餐、餐的能量分配为 2 2、5 5、5 3;98年 9月能晚 9.% 3 .% 3 .% 19

量营养素的来源为蛋白质 1 1、肪 3 .%、水化合物 4.%脂 97碳 4 .%,、、餐的能量分配为 2 .%、4 7、3 2:99 62早中晚 2 1 3 .% 4 .%

19 年 3月能量营养素的来源为蛋白质 1 .%、肪 4 .%、水 29脂 32碳

19 9 8年 3月优质蛋白占总蛋白的 6 1,中动物蛋白占 0.%其 4 .%,类蛋白占 1 .%; 9 8年 9月优质蛋白占总蛋白的 18豆 83 19 6 0,中动物蛋白 5 .%,类蛋白 6 6;9 9年 3月优 4.%其 74豆 .% 19质蛋白占总蛋白的 6 .%,中动物蛋白 4 7,类蛋白 17其 0.%豆

【者单位】重庆医科大学预防医学系，庆{乍重

401。 006

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