北京市海淀区某幼儿园儿童的膳食模式分析

食品安全,营养健康

2010年第05期

中国食物与营养Food and Nutrition in China

No.05，2010

北京市海淀区某幼儿园儿童的膳食模式分析

贺媛1，柴巍中1，袁全莲2

（1北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京 100191；

北京市海淀妇幼保健院群体保健科，北京 100080）

摘要：目的：了解北京市某1级1类幼儿园儿童的膳食模式和营养状况。方法：对幼儿园379名2～7岁儿童采用称重法连续调查5d膳食，同时进行体格检查和血红蛋白的测定。结果：北京市某1级1类幼儿园膳食模式DDP得分为83.6，油脂、蔬菜水果得分高，坚果及油籽、动物性食物、豆类及豆制品得分较低，谷类及薯类得分略低。钙、铁、锌等微量营养素摄入不够，分别占参考摄入量的57.5%、69.9%、44.0%。儿童体格发育较好，营养过剩表现突出，超重率为19.52 %，肥胖率为7.92 %；贫血率为2.21 %。结论：应调整幼儿园儿童的膳食结构，食物种类应多样化，增加坚果类食物及优质蛋白的摄入量，同时选择富含钙、铁等微量元素的食物，必要时采取营养强化。应增加幼儿的运动量，加大家园配合力度，建立儿童良好饮食习惯，平衡膳食，合理营养。

关键词：幼儿园；学龄前儿童；营养；膳食模式；生长发育2～6岁学龄前儿童绝大部分离开家庭开始了幼儿园的集体生活，儿童营养状况很大程度上反映了幼儿园膳食供给状况。北京市于2003年出台了《幼儿园管理规范—儿童伙食管理常规》[1]，对于指导幼儿园膳食有着重大意义。为了解目前幼儿园膳食是否满足了儿童营养的需求，是否有利于儿童的生长发育，我们于2009年6月对北京市海淀区某幼儿园膳食供应进行了调查。

的学龄前儿童每日热能和营养素的平均值。

1.2.2 体格检查采用标准的身高和体重计测量，身高的读数精确到0.1 cm，体重的读数精确到0.01kg。依据Z 评分法[3]评价儿童的生长发育状况，评价指标为：年龄别体重Z评分（WAZ）、年龄别身高Z评分（HAZ）及身高别体重Z评分（WHZ），其中WAZ <-2 为低体重；HAZ <-2 为发育迟缓；WHZ <-2 为消瘦。体重以超过身高标准体重中位数的110％和120％为界点, 超过110％为超重, 120％为肥胖。

1.2.3 血红蛋白测定采用铁氢化法测定血红蛋白含量[4]，取血部位为左手无名指指端。Hb < 11g/dl判断为贫血。

1.2.4 统计分析所有数据采用SPSS统计软件进行统计分析，比较分类资料时用卡方检验，当期望频数小于5时，使用Fisher 精确概率法计算。

1 对象与方法

1.1 对象

选择北京市某I级I类幼儿园幼儿园2～7岁儿童379人为调查对象，其中女192人，男187人。1.2 方法

1.2.1 膳食调查采用称重法连续调查学龄前儿童5d（周一至周五）在幼儿园内摄入全部食物的种类和数量，采用理想膳食模式（DDP）[2] 进行评分，分值越接近100分则表示膳食质量越好，低于70分表示膳食质量较差。将所有食物消耗量根据食物成分表换算成营养素摄入量，依照每人每日摄入量与儿童营养素参考摄入量进行比较，参考摄入量是以2岁儿童为基数算出

2 结果

2.1 膳食结构及评分

如表1所示，通过DDP评分得到幼儿园膳食模式平均得分为83.6，与中国2000年期望膳食模式[5]相比较，油脂及蔬菜水果的评分已经达到或接近目标，说明这

作者简介：贺媛（1985～），女，陕西人，硕士研究生，主要研究方向为公共营养学。通讯作者：柴巍中

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