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炒锅厨师岗位职责

炒锅厨师岗位职责

岗位名称:炒锅

直接上级:炒锅主管

1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术,并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解,同时做好开餐前的各项准备工作。

2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领料单,领取每日货物,注意各种原材料的的合理使用,减少浪费。

5、负责制作半成品给予制品,调制各种所需调味料,力求做好味准色美。

6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作,配合密切、灵活、专心,使菜肴均达到上乘表现。

7、协助厨师长制作菜单,多提出建议,懂得成本核算和菜肴的销售价。

8、对各种调味品尽量做到不浪费,为酒店负责。

9、配合同组人员工作,积极提供帮助,增强业务技术,掌握各类原料的名称,产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

工作完毕后,负责本区域清洁卫生,做到勤擦洗,天天新,关闭水、电、煤气等能源供应。

炒锅岗位职责

岗位名称:炒锅厨师

报告上级:炒锅主管

岗层职责:

1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求,负责对各原材料的细加工及配制,腌制,码味等,合理使用边角料,避免浪费。

2、了解其它菜系的风格特点,绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。

3、根据本地方及酒店风格,提出创新菜式的配置及烹饪。

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