CAC／RCPl食品卫生通则

CAC／RCPl食品卫生通则

CAC／RCPl--1969，Rev．3(1997),1999年修订

食品卫生通则

·明确适用于整个食品链(包括由最初生产直到最终消费者)的基本卫生原则，以达到保证食品安全和适于消费的与前文统一的目的；

·推荐基于HACCP的方法作为加强食品安全性的手段；

·说明应如何贯彻执行这些原则；和

·针对可能用于食品链某一环节；加工过程；零售；加强上述区域的卫生要求的具体的法典提供指南。

Ⅱ范围、使用和定义

2.1 范围

2.1.1 食品链

本文件是按照食品由最初生产者到最终消费者的食品链制定食品生产必要的卫生条件，以生产出安全且适宜消费的产品，也为某些特殊环节应用的其他细则的制定提供了一个基本框架，阅读时应结合本文件和“危害分析与关键控制点”(HACCP)体系及其应用准则的内容。

2.1.2 政府、行业和消费者的任务

政府可参考本文件内容来决定如何才能最好地促进通则的贯彻执行以达到如下目的：

·充分地保护消费者，使其免患由食品引起的疾病或损伤，制定政策时应考虑到人的脆弱性或各类人群的脆弱性；

·确保食品适于人们食用；

·维护人们对国际交易食品的信心；

·提供健康教育计划，以使企业和消费者都了解食品卫生条例。

行业应应用本文件规定的卫生规范，其目的是：

·提供安全且适宜食用的食品；

·通过食品标识或其他有效的方法使消费者了解的食品信息清晰、易懂；使消费者可以通过正确的贮藏、处置和预处理方法避免食品变质和含有病原菌；

·维护人们对国际交易食品的信心。

消费者应明确自身的责任，遵照食品的有关说明并采取适当的食品卫生措施。

2.2 使用

本文件各节就有关食品的安全性和适宜性问题不仅对其应达到的目的进行了说明，而且还对这些目标的基本原理加以说明。

第3节的内容是有关初级生产及相关过程的。不同食品的卫生规范可能差别较大，而且根据情况应应用具体的细则，因此本节仅是一个总的指导。第4和第10节中制定了应用于食物链中销售点以前的总的卫生原则；而第9节还包括有关消费者信息的内容，以使消费者认识到自己在保证食品的安全性和适宜性方面的重要责任。

不可避免会有这种情况，即本文件所包含的某些特殊要求无法应用。在任何情况下，基本问题是：就食品消费的安全性和适用性而言，什么是必要的和恰当的?

文中用“必要时”或“适当时”等用语指明此类问题易出现的地方。实际上尽管这种要求基本上是适当的和合理的，但就食品的安全性和适宜性而言，还是会出现某些不必要也不恰当的情况。要确定某一要求是否必要和适当，应对其风险性进行评估，最好是在HACCP方法的范围内进行。这一方法可以使本文中的要求被灵活、合理地应用，以达到食品的安全性和适宜性的总体目标。这样做，就应充分考虑到各种活动的多样性和在生产食品中可能要冒的各种风险。具体的食品法规中有附加说明。

2.3 定义

为便于本法规的使用，下列表达方式表述方式如下：

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