营运标准手册试题--岗位操作标准

营运标准手册测试题

岗位操作标准

填空题（每空1分，共108分，准确率80%以下为改进，80%-89%为合格，90%-99%为良好，100%为优秀）

一、大堂和洗手间（每空1分，共13分）

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地面的清洁方式是，依据先 扫地 后 拖地 的原则，按 Z字 型拖地，避免影响顾客；垃圾箱的垃圾在经捣压后满时应及时更换垃圾袋；大堂餐盘不得超过 7 个重叠，需及时送回柜台；

再处理 间接影响顾客方便性或舒适度 例如 擦拭玻璃，清洁地脚砖 ；

洗手间需要每隔分钟检查一次，高峰期每隔分钟检查一次；

二、前台（每空1分，共24分）

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前台服务七步曲是：１.欢迎顾客；２.点餐（询问堂食/外带）；３.建议行销售；４.确认点餐；

5收银并找零；６.包装产品并再次确认餐点；７.呈递餐饮并感谢顾客。

餐盘摆放标准是：

* 主餐类摆放在餐盘的 中心 位置；* 薯条摆放应该斜靠 主餐 类产品；* 纸巾与配件应该放在靠近顾客的 右手 位置；

* 饮料应该放置在靠近顾客的 面前 位置，冷热饮应该 分开 摆放，热饮应该 加盖 ， 避免烫伤顾客；3

前台收银十不准

* 不准 空开收银机 ；* 不准 在柜台吃东西 ；* 不准 开机点钱 ；* 不准 乱报产品价格 ；* 不准 故意不找顾客零钱 ；三、解冻腌制（每空1分，共8分）

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自然解冻法解冻时，解冻时间为 24 小时；

用浸水解冻法解冻时，解冻时间是用腌制机腌制产品时，腌制时间是 4 小时；用手动腌制产品时，腌制时间是 6 小时；

腌制后保质期为 48 小时；其中腌制全鸡时需在腌制 2 小时后翻转一面继续腌制；

四、裹粉程序（每空1分，共23分）

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裹粉盆的面粉量标准在 1/2 到 3/4 之间，粉量不足会造成 产品裸露 ；每 2 小时至少更换一次过滤水，过滤水需加 冰块 ，作用是半成品经过加冰的过滤水浸泡后炸制的脆皮不易脱

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