全球肉制品市场的工业包装发展

全球肉制品市场的工业包装发展

海外来

风

全球肉制品市场的工业包装发展

郭润兰

一、　概述

全球肉制品的包装有三大发展趋势。

首先是零售商店需要减少劳动力，在美国和其他国家，　零售商店的营业时间较长，美国的一些综合商场每天２４小时营业，周末不休息，脱销现象增加，为此在商店配台切肉机才能应对这种变化。

其次是消费者对鲜度、高品质和方便肉制品和即售肉制品的需要。这些需要促进着肉制品包装的发展。

第三个趋势是优先考虑肉制品加工厂如何把食物快捷安全地运送给顾客。

二、即售肉制品包装要减少零售市场的劳动力

１．美国即售肉制品包装

从２００２年至２００４年美国即售肉制品包装增加了６０

％，如图１所示。从图表中可以看出，普通鸡肉和火鸡所占比例较大；牛肉仅从２００２年的９％上升到２３％；２００５

图１　美国肉制品包装增长示意图年细绞牛肉引领了

鲜肉类市场，它有

更高的食品安全性以及更简单的包装。

２．　欧洲即售肉制品的包装

在英国和其他欧洲国家，即售肉制品包装每年以１５％的速度增长，以超市发展最快。欧洲的鲜肉市场从２００１年的４１６万公吨增长到２００５年的４９０万公吨，即售肉制品的包装从１３％增长到了４３％。即售肉制品包装在整个欧洲国家变化巨大，英国接近９０％，而在意大利却只有１０％。

３．　即售肉制品的包装要求

——肉制品从总厂出来的保质期要长，并控制极佳的

温度与卫生条件。

——肉制品在氧合肌红蛋白或鲜红色的状态下在零售商店展示。少数肉制品可在肌红蛋白状态或紫色的状态下出售。

——肉制品到达零售商店时，应是密封的、预先有标价且有销售日期的标签。

——清楚地看到肉制品，且包装不应是陈旧破损。４．　即售肉制品包装类型

高氧／高阻隔托盘／阻隔上膜的包装

这种包装是全球范围目前最流行的方式。这种包装由一个透明或有色阻隔的内衬线型托盘组成（聚苯乙烯、聚丙烯，聚乙烯）。这种包装通常有１：１的顶部空间比，内充气体为８０％的Ｏ２和２０％的ＣＯ２。这类包装的优点是所有的工作在包装工厂内完成，且把贴有标价和标签的包装放入包装箱内。缺点是肉制品在氧合肌红蛋白状态下销售产品的保质期很有限，细绞牛肉大约是１０～１２天，块肉是１２～１６天，油脂氧化成为这种包装所面临的问题。产品一旦被放在零售商店的光照下，它的保质期仅仅有２～４天（取决于产品），现通过传统的聚氯乙烯包裹，零售保质期可达两倍左右。

高氧／托盘／阻隔膜的外包装

这种包装形式在欧洲非常流行。这种包装与“托盘／上膜”的包装类似，同样都需要顶部空间，使用同样的气体混合物。不同的是它使用的是无阻隔聚苯乙烯托盘，其特点与第一种相同。

低氧阻隔托盘／含ＣＯ的可撕开阻隔顶膜的包装１９８５年挪威就把ＣＯ应用于即售肉制品的初级包装中。美国食品及药物监督局发现低ＣＯ不能掩盖新鲜肉的腐败变质，内含ＣＯ的包装使肉制品无褪色，但ＣＯ的难闻气味会出现。因此，一种新的即售包装方法在美国出现。当产品被分销到零售商的时候，这种包装方式延长了产品

第1页下一页