学生食堂卫生管理考核细则

晋城一中学生食堂卫生管理考核细则项目工作要求与标准厨房内墙壁、天花板、门窗是否有涂层脱落或破损食品经营场所环境是否整洁

分值自评分考核分

环境卫生防蝇、防鼠、防尘设施是否有效管理洗手消毒设施运转是否正常废弃物处理是否符合要求加工用设施、设备工具是否清洁存放的食物，烹调后及食用前是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食物食用前是否经过充分加热食品生产

经营过程所使用的容器、工具是否明显区分；存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染食用前是否经过有效清洗消毒

餐饮具、餐饮具、清洗水池是否与其他用途水池混用直接入口食品容器消毒后餐具是否储存在清洁专用保洁柜内有无餐具消毒记录从业人员操作时是否穿戴整洁工作衣帽、专业操作人员是否佩戴口罩从业人员操作前是够洗手；专业操作人员操作前是否洗手、消毒

个人卫生从业人员操作前是否从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服

健康管理

从业人员是否取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的疾病是否索证、索票，进行台帐登记食品及原料是否符合食品卫生要求库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能够正常运转，储存是否符合要求

食品采购

食品储存有无防鼠设施食品储存是否存在生熟混放，食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所

食品留样

是否规范地进行了食品留样是否有食品留样记录

违禁食品库房是否储存超过保质期的、腐败变质的、以及其他违禁食品食品添加剂

是否索证、索票，进行台帐登记；是否有食品添加剂使用登记

学生食堂卫生管理考核细则

晋城一中学生食堂卫生管理考核细则

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