烧烤技术配方

烧烤技术配方

好日子串烧风味烧烤工艺技术

一、腌制方法：

烧烤配料：海鲜酱：30克，麻辣臭干料35克，味精60克，特鲜10号60克，牛肉香精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉适量。

将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。

二、原料腌制：

将一斤肉洗净切成肉丁，加入姜末、元葱末10克，鸡蛋半个，料酒5克，白糖0.7克，精盐适量，腌制香料40克，然后半合均匀，腌制1小时，中途搅拌一次，然后穿串待烤。

三、烧烤方法：

1、生火为：先将木炭在炉外燃着放入炉内，加上生炭，打开风门，盖上上盖，待木炭大部分燃着后即可开始考制。

2、烤制：将穿好的肉串放在调料盘上，撒上适量孜然，辣椒粉，刷上适量菜子油（或色拉油），然后入炉烤制，一般烤制1—2分钟成熟，中间将烤串转一下，烤好后刷上少量风味飘香油即可出售。

四、风味飘香油配制方法：

1、配料：芝麻酱100克，花生酱140克，大蒜70克，花椒粉20克，味精25克，特鲜一号30克，鸡精70克，白糖12克，精盐25克。

将以上香料放入器中，搅合均匀待用。

2、把1000克菜油烧到八成热倒入装有香料的器中搅均匀，密封12小时即成。

五、备注

1、烧烤配料：麻辣臭干子配料，特鲜一号：

2、特鲜一号：可用鲜味宝，鲜味王、鲜上鲜代替，用量加大为100克。

烧烤配料：麻辣香料配方：丁香25克，砂仁、豆蔻、玉果各5克，草果、小茴香各2.5克，肉桂20克，白芷3克，八角10克，孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎机碾成细粉，装入塑料袋密封备用。

好日子串烧烧烤技术工艺

好日子串烧烧烤重点掌握好调料配方,烤制等两个重点,其它易于学会.下面几其工艺介绍如下：

一、选料：凡无病、无毒、无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方：1、肉串类：以5公斤鲜肉计算加入香料的分量。

配方1：新疆羊肉串（武汉产）料1.5包，味精（鲜度在99%）70-90克，精盐

36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱剁细各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡到5分钟即可穿成串待烤。

注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了蚝油，应掌握在手握一把肉觉的湿润但不出水为佳。这两种配方任你选用，调出肉串食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1

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