烧烤酱料

烧烤、烧烤酱

鸡肉、鸡排、鸡翅、鸡腿、鸡中宝、鸡肾、鸡脚筋的调料如下 ：

鸡精、双桥味精、胡椒粉、味极鲜、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、沙姜粉 ； 羊肉的调料如下：鸡精、香麻油、花椒油、生粉、 鸡蛋、 盐、 白糖、胡椒粉、美极、双桥味精、洋葱、姜、蚝油；

牛肉的调料如下：鸡精、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、美极、双桥味精、蚝油；

肥牛的调料如下：鸡精、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、美极、双桥味精、沙爹酱 ；

多春鱼：双桥味精、盐；

生蚝的调料如下：蒜、小葱、芹菜、红辣椒、香料油；

茄子、韭菜、土豆、虾、辣椒、烤的时候放蚝油，撒上蘸料即可。

蚝油：熬放点水，盐，味精，白糖。

熬香料油放：大葱、八角、花椒、姜、大蒜、香菜、香叶熬两个小时用慢火。

（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）

羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐

鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

鱼片：葱+蒜+盐

鸡肉：酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即可

虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以。

烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺 ）

干粉制作

混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1

孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用

白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用

花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制）

辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用

花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的 注：各种干粉密封保存

混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉

香料油制作

原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

操作：1、用大火将油加热至120°C—140°C，（改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。）

2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。

香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。

各种酱料制作

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