水果烧烤技术文字资料

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水果烧烤技术

我国的饮食文化源远流长，从闻名遐迩的四大名菜到地方风味小吃，在饮食界焕发出璀璨的光芒，而烧烤也不例外，说到烧烤，作为一种休闲食品，广为都市青年所喜爱，烧烤在都市的大街小巷随处可见，但是多年来原材料无外乎“荤”“素”两种，品种与口味极其单一，慢慢在市场上已毫无新意和特色，加之遍地开花的这类烧烤摊，更是降低了烧烤生意的利润。如何才能创造更多的利润？只有开发新品种，新口味！如果能够迎合现代青年追求“新奇特”的消费理念，就一定可以创造可观的经济效益。

水果烧烤，既是烧烤的更新换代，又是水果的另类吃法，其品种的新奇，口味的独特，可以说在烧烤业中一枝独秀，被人们、尤其是怕肥胖的爱美女性誉为健康休闲食品。

该项目效益可观，以一斤青梨1元计算，串制成12串，加上食用油，木炭（或液化气）、竹签、配料等5角即可制成成品，最低售价每串1元，可卖到12元，纯利润足有10元以上，所以经济效益十分可观，而且市场上的所有水果均可烤制。

该项目投资200-300元即可运作（流动摊），利润空间大，设备简易（自制30元即可制成烤箱），操作简单，口味独特，在都市人口稠密地段或酒吧等娱乐场所一人即可营业。

一、水果烧烤的制作原料

（一）水果原料：苹果、青梨、桔子、李子、葡萄、猕猴桃、草莓、圣女果、香蕉、菠萝、脐橙、土豆、藕等几乎所有水果。

（二）辅助原料：苹果酱、草莓酱、红梅果酱、番茄酱、白沙糖、炼乳、蜂蜜、苹果醋、沙拉酱、面包糠、面粉、巧克力、彩针或巧克力米、鲜奶、菜籽油、色拉油等。

（三）工具：烤炉、木炭、竹签（或铁签）、裱花袋、油刷等。

二、操作方法：

（一）苹果的烤制

1、果酱味系列：将苹果洗净去皮、去头尾、随纵面平均切成4份，将每份切成约厚5毫米的薄片，每3片串成一串，待木炭烧旺后，把串制的苹果放在火上烧制，两面不断刷油并翻动，待两面烤制成一层薄薄的脆皮后起炉，稍冷却后，将裱花袋里的苹果酱挤到苹果串上，再洒上一点白沙糖，即成香甜酥脆的果酱味苹果串。

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