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第一篇生物大分子的结构与功能
第一章蛋白质的结构和功能
考纲要求：①组成蛋白质的20种氨基酸的化学结构和分类。②氨基酸的理化性质。肽腱和肽。③蛋白质的一级结构及高级结构。④蛋白质结构和功能的关系。⑤蛋白质的理化性质（两性电离、沉淀、变性、凝固及呈色等）。⑥分离、纯化蛋白质的一般原理和方法。
一、蛋白质的分子组成
各种蛋白质含氮量平均为16%，
每克样品含氮克数×6.25×100=100g样品中蛋白质含量（常考点） 1.氨基酸分类和化学结构
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，根据其侧链的结构和理化性质可为5类。下面是记忆口诀，仅供参考。
①非极性脂肪族氨基酸（6种）：谱写一两个丙肝患者（脯-缬-异亮-亮-丙-甘氨酸）； ②芳香族氨基酸（3种）：芳香老本色（酪-苯丙-色氨酸） ③酸性氨基酸（2种）：天上的谷子很酸（天冬氨酸谷氨酸） ④碱性氨基酸（3种）：赖精组 ⑤极性中性氨基酸（6种）：谷氨酰胺天冬酰胺半胱-丝-苏-蛋氨酸
另外，这20种氨基酸的英文简写也应了解，有的题目会直接出现。若是初学者可不必太较真，慢慢熟悉，考试前能掌握就好。
脯氨酸Pro：professor,谐音 缬氨酸Val：斜（缬）：V的开关本身就是个斜的 异亮氨酸Ileu，英语读音就可区别 亮氨酸Leu：英文发音 丙氨酸Ala：阿拉伯（丙）
甘氨酸Gly：管理员（干管理员工作的）
酪氨酸Tyr：讨厌人（老了，就讨厌人） 苯丙氨酸Phe：英语发音Phenyl(苯基)缩写 色氨酸Trp：他人品（他人品很色）
天冬氨酸Asp，天冬酰胺Asn：记住一个就行了 谷氨酸Glu：读音就可区别
赖氨酸Lys：耍赖，所以留一手
精氨酸Arg：Ag:化学里的银，从而想到金
组氨酸His：history祖先已成历史，或者histology就表示组织学
谷氨酰胺Gln：刚好n相当于u倒过来了 天冬酰胺Asn
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