凉拌嫩豆腐

一、 凉拌嫩豆腐： 六、渝味辣白菜： 原料：盒装嫩豆腐一块 原料：娃娃菜200克

调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、末、炸花生 白糖、盐、白醋 做法： 做法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放制待用； 入嫩豆腐盘中； 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用； 33、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 二、凉拌茄子： 特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。 原料：长茄子两根 七、酸辣毛豆角： 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 做法： 调味料：蒜、油、米醋 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子做法： 的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分） 1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用； 2、香菜洗净切断； 2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜拌匀亮油装盘即成。 及蒜末拌均即可上桌。 特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩 三、凉拌丝腐竹： 八、笋头拌牛鼻：

原料：丝腐竹、黄瓜 原料：牛鼻子100克、青笋头150克

调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 调味料：麻辣调味汁 做法： 做法：

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； 1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用； 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。丝 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。 四、拌双丝： 九、绝色美人椒：

原料：土豆500克、海带150克 原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克

调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 做法： 做法： 1 1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中； 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 特点：酸辣可口，质地脆爽。 4、以上原料及调味料拌均匀即可。 十、鸡丝拉皮： 五、橙汁莲藕西瓜皮： 原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹原料：莲藕250克、西瓜皮250克子 果半个、大蒜1粒 调味料：橙汁、盐、白糖各少许 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油 做法： 作法: 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条； 1 2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中； 待凉，撕成细丝备用； 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下， 2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥泽呈淡黄色，即可装盘食用。特点：酸甜适度、清脆可干水分备用； 口。 3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀； 4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，以冷开水冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果

丝，淋上调匀的调味料拌匀，即可上桌。 十一、凉拌芦笋：

原料：鲜芦笋300克

调味料：盐、芝麻酱 做法：

1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝； 2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 十二、凉拌萝卜丝：

原料：白萝卜300克 调味料：盐、香油、味精 做法：

1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝；

2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 十三、麻辣凉拌菜：

原料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、 做法：

1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。把烫好的生菜放入凉水中过一下； 2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、凉拌四季豆（芸豆）：

原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做法：

1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末；红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。

2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

十五、芦笋拌虾仁：

原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做法：

1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；

2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用；

3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；

4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀， 即可上桌。

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