自考餐饮文化

一，社会文明发展与餐饮文化的演变

1，中国餐饮文化的发展进程和背景

2，西方古代餐饮文化的发展

3，中世纪餐饮文化的发展

（1183年英国伦敦出现第一家餐馆，主要出售海鲜、牛肉类等食品）

4，近代和现代餐饮文化的发展

英国的咖啡厅在1650年问世，餐饮文化首次把餐和饮分裂出来独立进行经营，很宽在英国得到人们的喜爱。

19至2世纪，被成为20世纪烹饪之父的法国著名厨师在制作欧洲传统菜肴方面，首次简化了传统菜的菜品及菜单·····

1920年美国首次开始了汽车窗口饮食服务，由此产生了流动餐饮文化。

5，特定历史文化背景中形成的各具个性的餐饮文化

A法国餐厅

B美国的餐饮文化

C英国餐饮文化

6，读具东方特色的华夏餐饮文化（中国的四大菜系）及各种餐饮文化的特色、

A粤菜餐饮文化

B川菜餐饮文化

C鲁菜餐饮文化

D淮扬餐饮文化

7，餐饮文化空间设计与人文环境的关系

A中国民俗餐饮的形成因素？

B中国民俗餐饮文化的内容？

8，少数民族餐饮文化分析

A满族的人文环境与餐饮文化

B蒙古的人文环境与餐饮文化

C回族的人文环境与餐饮文化

D维吾尔族人文环境与餐饮文化

E藏族人文环境与餐饮文化

二，餐饮文化空间设计的基本概念与形成

1，餐饮文化空间设计的基本概念是什么？

饮食文化是指事物原料开发利用，食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术、以及············

餐饮文化空间设计的作用？

2，餐饮文化空间设计过程中应明确以下问题!

A餐饮行为是享受文化空间的一个过程

B餐饮行文是提供休闲文化空间的场所

C餐饮行为要求餐饮文化空间的多要性

D餐饮文化空间应具有鲜明的个性

E餐饮文化空间应具有鲜明的主题

F餐饮文化空间应该具有灵活性

3，餐饮文化空间设计的基本形态

餐饮文化形态繁多，中国台湾省交通部观光局依据联合国世界观光组织分类方式，把餐饮文化详细分为：餐饮文化、快餐文化、小吃文化业、饮料店文化业、餐盒文化业、其

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