社会餐饮服务流程Microsoft Word 文档

从事餐饮管理很多年,总结此文档提供给做社会餐饮服务人员及管理人员,作为标准服务的参考

前厅对客服务流程标准资料

一、餐前准备

1.上班前先检查自己的仪容仪表，在客人面前，你的形象不单代表个人形象，还代表酒店。

2.整理台面和工作柜：检查台布、装饰物、餐具有无破损是否干净整齐。

3.检查环境卫生，在卫生不到位的地方及时整改。

4.检查餐前物品准备餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅、餐巾纸、开瓶器、点菜单等是否备齐。

5.检查设施设备是否正常如照明灯、空调、桌椅、排风扇等

6.对已预订餐台，当值服务人员知主人姓氏、人数、特殊要求、宴请性质等客情、和产品备货情况。

二、入席服务

概念：迎宾带客人进入到你的服务区域后，在上菜前所要提供的一条龙服务：

立岗迎客问候引领入座安置衣物包裹上香巾撤下花瓶、台卡上餐前水果铺口布斟佐料把握时机为客人点菜。

的参谋。三、点菜服务当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅名菜、畅销菜和价格高的菜品，当好客人

（一）点菜前的准备

1.掌握时机与节奏：一般客人入座5分钟内要及时询问客人点菜，在点菜的过程中同时可以继续完成入席服务。双手呈递菜单（点菜师可以简单介绍自己的姓氏）

2.掌握客人的表情与心理（特别在开始点菜时细心观察）

掌握一看、二听、三问的技巧：

一看：客人的年龄穿着、举止情绪、是吃便饭还是洽谈生意、谁是客人、谁又是主人、判断客人类型

二听：口音，判断所属地区，从顾客的交谈中获取喜好和其与同行之间的关系

三问：征询顾客饮食需要做适当的菜品介绍

3.认真与耐心：详细介绍推介并耐心听客人的意见

4.注意自身的语言与表情：礼仪规范、谈吐大方、笑容可掬；巧妙的运用语言技巧注意语调、语音、语速灵活运用（一般与客人同步）

5.掌握业务知识与技能：a、掌握菜品等产品知识；b、根据观察判断宾客的需求；c、掌握服务知识与服务技能

（二）点菜服务方法

1.程序点菜方法：根据上菜顺序进行点菜一般、虾羹、大菜、特色菜、荤菜、汤、点心、素菜、主食等；要求熟记菜名，快准报出各菜的菜名。

2.推荐点菜法：酒店的特色菜肴、急推菜肴、新推出菜肴

TOP相关主题