服务员推销与点菜技巧

服务员推销与点菜技巧

推销与点菜技巧

1． 服务员可以说是推销员 他不仅接受顾客的指令 还应该做建议性的推销 让客人乐

于接受餐厅的服务

2． 不要让自己对食物的喜恶与偏见影响客人的选择 自己不喜欢的菜式可能正是客人

所欣赏的 不可对客人所点的任何食物表示厌恶。

3． 谨记客人姓名和其所爱好的食品予以备档 那么客人再光临时 你可以称呼人姓名

并投其所好地介绍菜式 使客人高兴并增加对你在工作方面的自信心度

4． 熟悉菜牌 了解所推销菜式的口味品质和配置方式以及特殊菜品的介绍 可做解释

5． 顾客不能决定点什么菜时 服务员可提供建议 最好事先建议高中档的食物 再建议

便宜的食物 由客人去选择或先征询客人所喜欢的食物 再建议点菜。

6． 应该熟记当日主推菜式 当客人问 “今日有什么好菜”时可马上介绍。

7． 要主动推销 客人本来没想到饮酒或吃甜品 但你应耐心详细的介绍 或许会接受你

的推荐。

8． 提醒客人所点食物 是否不足或太多 从而使客人放下戒心 拉近与客人的距离。

9． 对暂时沽清的菜 要及时了解 勿介绍给客人 如果客人问起时 可说“真的很抱歉”

刚好卖完了 并建议客人吃相近的其他菜式。

10． 注意多介绍餐厅急推品种和时令菜点 急推品种往往是餐厅需迅速推销的 推销出

去可降低损耗 时令菜则主要让客人享受到季节性菜式 俗语有 “不时不食”客人是最清楚的。

11． 推销时要注意 语言艺术及表情 要温文有礼 大方得体 面带微笑 像待好朋友一样

热情。

12． 推销时须注意：“主随客便”对不同的客人应做不同的推销 如：1）向赶时间急着

离开的客人推荐容易制作的“速食”。

2）向由公司付款的客人提供价格高的菜式 。

3）向独自一人的客人提供准备时间短且份量适中的食品。

4）对家宴要注意老人或孩子们的选择。

5）对情侣注意女士的选择。

6）对谈生意者 注意使他们有面子。

13．按顾客的年龄来推销：

1）老年顾客 饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化和多汁松

软性菜肴 在服务过程中要耐心 不急躁 向这类客人可以推

销一些滋补炖品。

2）青年顾客：饮食上要求 香、脆、爽和菜肴丰富多样服务

要求迅速 及时 在服务过程中要针对这些特点给予介绍。

14． 推销菜点时应注意宾客的地方差异及对客人特殊要求的满足 如 回族的客人不吃

猪肉等。

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