陕西面皮制作

陕西面皮制作

1、首先将1公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时。

2、将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。

3、用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右。（之前记得要洗手）

4、大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水里，而剩下的黏黏的面团就是面筋。

5、感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水像这样变清澈为止。注意：原来的浑浊的淀粉水，一定不要倒掉，放置到一个容器中待用。

6、将洗好的面筋和洗面筋的水分装。

7、将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟。（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间夹生）

8、30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后侵泡在冷水中。（面筋这样就已经做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了）

9、刚才洗面筋用的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。TIPS：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于滔去上层清水，这样反而分层时间比较慢。

10、一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后滔去上面的清水。清水滔的越干面皮越劲道。最后将剩下的面浆搅匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。

11、取任意平地盘一个，用来蒸凉皮。偶自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿了绳子，这样做很有必要，否则自蒸好后，会很难从锅里取出来。

12、滔将近一勺面浆到盘中，分量只要盖过盘底即可，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。

13、将蒸锅里的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，将其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖子。

14、盖上盖子用大火蒸2-3分钟，（一定要等盘子中的凉皮鼓出一个大气泡后，）就说明蒸好了。取出盘子用饮用水冷却，先盘底，后盘中的凉皮。然后一揭即可下来。

15、蒸好的凉皮呈半透明状。如果出现凉皮易碎的情况，是因为你蒸的时间不够，一定要等到有气泡后才可取出。

16、将蒸好的凉皮一层一层的抹起来，每层中间一定要抹上食用油。这样回头切的时候比较容易揭下来，否则易粘连。

17、然后就是将凉皮一张一张的切成细条，不可同时切多张，那样凉皮容易粘在一起，就不好吃了。要吃正宗的就要多出力，呵呵。然后就要调味了。

18、调味的时候，陕西凉皮讲究放：面筋或豆芽菜，盐，味精，熟醋（煮熟的醋或白醋），大料水（煮熟的八角水），大蒜水，当然还有油辣子。（一定不刻意放酱油，否则全完蛋，此外在放大料水和大蒜水的时候要适量，否则吃完后容易感觉“烧胃”）最后将其调料搅匀-- 心得要领：

1、一公斤面粉可制作图中盘子大小的6盘。

2、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱里沉淀。第二天拿出来蒸。

3、蒸凉皮时最好有两个盘子，这样可以明显提高制作速度，一个蒸，一个揭。

4、蒸的盘子最好有不沾涂层，这样蒸的时候盘子不用抹油，而且好揭。（特福龙涂层在100℃的水温下不会产生致癌物，因此可以放心使用。）

5、凉皮虽然好吃但是太素了，还是和“肉夹馍”配在一起才好吃。

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