当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 人文社科 > 文化/宗教 > 《云南美食----鸡枞》鸡枞 真菌类 担子菌纲 伞菌目 伞菌科
《云南美食----鸡枞》
鸡枞菌 （Jī Zōnɡ ）学名：Collybia albuminosa ，真菌类、担子菌纲、伞菌目、伞菌科。又称鸡枞蕈、鸡菌、鸡堫、鸡宗、鸡肉丝菇、伞把菌、鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等，为白蘑科植物鸡枞的子实体。其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，是食用菌中的珍品之一。
鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地及包谷地中，其基柄与白蚁巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，在自然条件下，白蚁窝上先长出小白球菌，其蚁巢中的生物群体是白蚁与鸡枞菌共生理想的生态环境，之后形成鸡枞子实体。至今都没人能研究出鸡枞生长所需的条件和环境，人工无法栽培，这也是鸡枞虽然好吃但无法量产的原因。立夏以后，云贵高原及周边少数地区陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四的火把节前后和七月十四的月半节前后出得最多最集中。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。据《本草纲目》记载，鸺枞还有“益味、清神、治痔”的作用。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜活，被人们推为“菌中之冠”。
四川美食在于烹饪,云南美食则在于食材! 譬如《舌尖上的中国》之所以选择躲在宣威...保山,便是豌豆粉、 饵块,还有传说中的鸡枞,昌宁鸡纵菌品种较多,通常以颜色分...
云南传统美食_人文社科_PPT专区。希望通过介绍让大家对于云南美食有进一步的了解。...Page ?5 红烧鸡枞 红烧鸡枞是昆明 特有癿一道名菜。鸡 枞是云南特产癿名贵 ...
舌尖上的云南美食_农学_农林牧渔_专业资料。舌尖上的云南美食,云南各地美食荟萃...铜锅鱼和焖饭 土坛烤肉 泸沽湖摩挲烤乳猪 傣味烤鸡 羊奶菌 青头菌 鸡枞 凉...
云南鸡枞菌烹制方法及特色探讨_专业资料。鸡枞菌是云南野生食用菌中的珍品之一,其肉质鲜美,营养丰富,是不可多得的美食。本文对鸡枞茵的烹制方法及特色进行了归纳和...
舌尖上的云南 一起走进云南美食篇 云南风味概况 ? ...比较著名的食用菌有: 竹荪 鸡枞 松茸 竹荪 鸡枞 ...2014小学教师资格考试《... 2014年幼儿园教师资格考...
云南省全部各地美食_文学研究_人文社科_专业资料。呈贡区,盘龙区,五华区,官渡区【小锅米线】 昆明市 曲靖市 玉溪市 保山市 昭通市 富民县【富民腌鸡枞】、 石林...
田雯在《黔书》中写道:"鸡枞菌,秋七月生浅草中,...据传, 明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞, 每年...需要的集香鲜、 脆嫩、 滑爽于一体的美食佳品和...
摩尔农庄带你走进云南十大特色美食过桥米线 凡是来云南的游客, 都不会忘记品尝...鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌, 味道鲜、 甜、 嫩、 香,简直可以和鸡肉相...
云南美食_文化/宗教_人文社科_PPT专区。云南美食 过桥米线 ? 红烧鸡枞 ? 青椒松茸 ? 宣威火腿 ? 汽锅鸡 ? 曲靖蒸饵丝 ? ? 过桥米线 ? 凡是来云南的游客,都...
古今中外均把菌子视为人间至味,《吕氏春秋》最早赞扬道:“味之美者,越骆之菌...在云南野生菌市场上,价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多,相比铜 绿菌等要...
闽公网安备 35021102001881号 
热门文档