餐饮卫生检查表

餐饮卫生检查表 对于一家餐厅的经营管理，抛开其它的要求去谈服务，谈质量是没有任何意义的。 卫生工作关系到企业的信誉和经营， 影响到消费者对于产品的认知和依赖， 更关系到广大消 费者的身体健康乃至生命安全， 养成良好的卫生意识和习惯， 不但是每个服务人员工作的优 良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是单店树立品牌形象的基础。因此，单店 的管理人员必须严格把好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。 第一条 个人卫生 卫生检查表格 各大 各分 各小 不合 计 湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表 项总 项总 项总 格项 分 分 评分说明： 一.满分：700 分 二.各级别所得的最低分数 A 级(极好)620 分以上 B 级(好)580-619 分 C 级(平均)540-579 分 D 级(差)510-539 分 E 级(极差)510 以下 三.评分规则为： 1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零 2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣 2 分，小项分数扣完为止。 1 1.1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 卫生制度 190 50 8 分 分 数

1.1.1 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任 1.1.2 人员结构图。 1.1.3 ☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐 1.1.4 全。 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服 1.1.5 务员五关检查。 1.2 环境卫生 58

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1.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。 1.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关 1.2.3 的清洁方法。 1.2.4 不储藏食物于角落、暗处。 1.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。 1.3 个人卫生 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁， 1.3.1 无有碍食品卫生的病状。 60

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