当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 教学研究 > 教学案例/设计 > 植物性食品加工工艺学实验教学改革与实践初探植物性食品加工工艺学实验教学改革与实践初探
摘要：在植物性食品加工工艺学实验教学中，通过增加综合性实验和设计性实验来改进教学内容和教学方法，不仅提高了学生的实际操作能力，同时培养了学生独立分析问题、解决问题的能力，取得了良好的教学效果。
关键词：植物性食品加工工艺学；实验；教学改革；创新能力 中图分类号：g642.0 文献标志码：a 文章编号：1674-9324（2013）18-0027-02
随着教育的不断发展，培养具有创新能力和实践动手能力的专业人才是高等教育的核心任务。而实验教学是培养大学生专业思想、创新思维、实践能力的有效途径，同时又是连接理论与实践最好的桥梁，通过实验教学，不仅可以强化学生的理论知识，培养学生的动手能力，同时可以使学生更好地掌握实验仪器的操作，为将来进行科研实验奠定基础。植物性食品加工工艺学课程是食品科学与工程专业的主干课程之一，教授该课程的目的在于讲授植物源食品的贮存保鲜、加工方法和相关工艺及设备方面的知识，其任务是使学生了解果蔬、谷物和豆类等农产品的种类及常见的品种，以及果蔬产品的原料保藏、果蔬罐头、果蔬汁、果蔬饮料、果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬腌制品、焙烤制品及粮油制品等食品的加工原理及制作工艺等知识，为今后应用于生产实践打下良好的基础。植物性食品加工工艺学课程涉及知识面较广，实验课程所用原料及加工过程较为复杂，目前，实验课程内容多为实验指导书中所规定的规范
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