卤菜做法

五花肉剁碎；红葱头、大蒜头剁碎、姜切片。锅内热油，放入葱末煸成葱酥，捞起。入蒜末，姜片然后加入肉末煸至肉色变白。加入蚝油，老抽、绍兴酒和水，大火烧开后改小火卤60分钟。加入葱酥与冰糖、鸡精，至冰糖融化。

卤菜做法：

备料：带皮的三层肉（十七元），棉线几根，葱（一块五）

配料：白糖，料酒（现在家里人慢慢接受料酒了，这样子真好），酱油用时：一个半小时（严格算起，加浸泡时间的话，是九个半小时）

做法：肉块焯二次温水，洗净后沥干水份，切成四方块，用棉线绑起来备用；把之前的卤汁加热后，把处理好的肉块皮朝下先浸泡一下，（我是早上去上班时处理好以上的事情，下午打烊后回来再煮得，看图你们就知道，这肉真是浸泡了N长时间）；把以上的配料再加到浸泡肉块的卤汁中，加入适量的水，大火卤上半个小时（为得是先让肉熟透），再转小火二十分钟（为得是更入味），再开中火三十分钟（为得是收汁，更入味）然后再焖上五分钟，就可装盘了。。。。。。

材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱

做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。

一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了

这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。

花椒大料酱油汁的做法：

一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。

把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味

豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干

蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。

麻酱汁：2勺麻酱和水调匀

卤汤做法：

木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。:)'