鱼的做法大全(图解)

鱼的做法大全(图解)

各种鱼的做法大全(图解 图解) 【转】 各种鱼的做法大全 图解) 鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼.但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健 功能,并不是人人清楚. 鲫鱼,有益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳等功能.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小 鲫鱼 豆共煮汤服食有疗效.用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳.鲫鱼油有利于心 血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环. 清蒸白鲫鱼 -原料:白鲫鱼 1 条(约 500 克) ,姜丝,青红椒丝,红葱头片,香菜段,鲜酱油,花生 油各适量. 1,白鲫宰杀,洗净,擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中. 2,把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留) ,放上姜丝,青红椒丝,红葱 头片,香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可. 鲤鱼,有健脾开胃,利尿消肿,止咳平喘,安胎通乳,清热解毒等功能.鲤鱼与冬瓜, 鲤鱼 葱白煮汤服食,治肾炎水肿.大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸.用活鲤鱼,猪蹄煲汤 服食治孕妇少乳.鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘. 酸菜鱼的做法-酸菜鱼的做法 【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口. 【原料】 主料 鲤鱼 1 条(1000 克左右) ,陈年泡青酸菜 250 克.辅料 鸡蛋清 1 个,混合油 40 克,汤 1250 克,精盐 4 克,味精 3 克,胡椒面 4 克,料酒 15 克,泡辣椒末 25 克,花椒 10 粒,姜片 3 克,蒜瓣 7 克. 【制作过程】 1,将鲤鱼去鳞,鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制 成块.泡青酸菜洗后切段. 2,将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料,姜片,蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸 菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头,鱼骨,用大火熬煮.撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥.再加 入精盐,胡相通面备用. 3,将鱼肉斜刀片成百姓 0.3 厘米的连刀鱼片,加入精盐,料酒,味精,鸡蛋清拌匀, 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆. 4, 将锅内汤汁熬出味后, 把鱼片抖散入锅. 用另一锅入油烧热, 把泡癞椒末炒出味后, 倒入汤锅内煮 1 至 2 分钟.待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成. 干烧鱼-干烧鱼 主料活鲤鱼(1000 克)1 尾. 辅料细面条 250 克,甜酒酿 75 克,香葱末 50 克,细姜末 15 克,豆瓣酱 15 克,绍酒 15 克,米醋 3 克,泡辣椒未 5 克,酱油 10 克,精制盐少许,白糖 5 克,味精 2 克,水淀粉 20 克,精制油 300 克(耗 15 克). 制法 ①将鱼去鳞,鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼 肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹. ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放 10 只味碟里备用. ③炒锅放中火上,放油 150 克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面 条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用.

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