员工进入车间注意事项
一、 目标:为保证可能与食品接触的手、手套及外衣是清洁
或状态良好。
1、 凡是可能与食品接触的员工必须依据规定顺序穿戴工
作服帽、工作雨鞋,进行消毒后方可进入作业场所。穿戴工作服遵循“从上而下”的原则。具体步骤:(1)更衣:员工进入外更衣室→脱去外衣和便鞋→进入内更衣室→戴工作帽(准清洁区以上区域还须戴口罩)→穿工作服、裤、换工作雨鞋→进洗手消毒间。
2、 出车间:员工出车间遵守以下程序:洗手消毒间→内更
衣室→脱工作服帽、雨鞋→外更衣室→穿外衣、换便鞋→出车间。
二、目标:防止不卫生员工和物品对食品、食品包装材料和其它食品接触表面(包装设备、手套和外衣)的污染从未加工产品到精加工产品的交叉污染。
步骤:1、按加工流程对不同工序的卫生要求分为一般作业区和管制作业区。如图所示:

针对以上不同工序的卫生要求制定各车间工序不同的卫生
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