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重庆酸辣粉正宗制作工艺--DD

重庆酸辣粉正宗制作工艺

重庆酸辣粉正宗制作工艺

亮点:

“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉,成品韧性好,滑嫩可口,且辅之自制鲜汤及辣料粉,口味醇香,回味悠长。 原料:

自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。

调料:

精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克,专用红油1—3克,自制鲜汤适量。

自制红苕水粉的制作工艺:

(1)明矾用100克开水调散成明矾水备用。

(2)红薯淀粉500克放入盆中,加入明矾水调匀,加入60C左右的热水调成稀糊状备用。

(3)锅置中火上,加入冷水2千克烧开,一手拿瓢,将淀粉舀入瓢中,用手使劲捶打淀粉,流出的粉丝直接流入开水锅中,煮5分钟后出锅,捞入冷水中泡凉。 关键:

1、打粉时明矾不能加得太多,加多了会涩口。

2、调制淀粉浆时水不能加得太多,以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。

炸酥肉工艺:

以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%)肉切成长3—4厘米,宽约

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