泰国饮食

泰国的饮食

泰国饮食文化

08对外汉语 范望 15

泰国菜的起源与派系

泰国是人民众多的国家﹐但却从来没有发生过严重的冲突﹐而是迅速大量的吸收了外界的事物﹐发展成泰国特有的文化。它除了受到多国文化的影响外﹐上至早期的皇室﹐下至人民日常的生活﹐都与宗教息息相关的﹐泰国国内有百分之九十五的人都是虔诚的佛教徒﹐于是﹐那里的人的社会观、艺术、以至于饮食观﹐大多都是建筑于佛教的基础上。它以一种平和、活泼而不失庄严的特质﹐丰富了泰国文化。泰国的地形可说是得天独厚﹐而泰国史上全盛时期的首都如素可泰、曼谷﹐都是沿着湄公河的城市的。`那里除了有湄公河的灌溉外﹐还有印度洋的海风吹拂﹐这更让泰国的一年四季都有丰饶的作物。因此﹐也让泰国有着亚洲“三大谷仓之一”的美誉。顾名思义﹐泰国人的主食当然是米饭啦﹐除了米饭之外﹐丰饶的土地也为泰国生产出各色各样的作物。那里﹐无论是蔬菜、水果或香料﹐都有着种类多而且高质量的特色﹐加上世代相传的渔牧及海水养殖﹐让泰国的饮食文化也因此而丰富﹐多元化起来了。

泰国的饮食文代也因地形而分为四个区域﹐生产出各式各样不同的菜系特色﹕ 一、以清迈为首的北部地区﹐是旧时的古都所在﹐因此有许多当时留下的文化与艺术﹐而北部地区的传统主食是以米浆制成的米糕﹐而在菜肴方面﹐则以具有中国西南部风味的腌生猪肉或咖哩及色拉为主要特色。

二、东北部﹕邻近高棉的东北部地区处于偏僻﹐是泰国环境最原始﹐也较穷困的

地区。因此﹐东北部的菜肴便以口味浓郁且辛辣闻名﹐但有些东北部的菜肴也对于泰国菜有很深远的影响﹐例如﹕〔泰北辣肉〕Laab便是一道极为出名的泰国东北美食了。

三、中央平原﹕以泰国首都为首的中央平原﹐不但正对着印度洋﹐而且气候湿温﹐适合耕作﹐加上﹐湄公河亦流经此处﹐因此那里便成为了泰国饮食文化最丰盛的地区。也由于曼谷本身是一个港口的关系﹐因此﹐在吸收了许多外来的文化后﹐也发展出一套独特的美食文化。中央平原的传统主食是米食与各类的米制品、炒饭﹐加上当地的海鲜、肉类以及各种丰美的水果、蔬菜﹐让曼谷不仅是泰国的首都﹐更是泰国的美食之都。更值得一提的是﹕泰国有名的调味品鱼露与虾酱﹐都是中央厚原的特产来的。

四、南部﹕由于南部以回教徒、印度、南洋移民居多﹐因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也运用了大量的咖哩、热带椰子、椰奶、椰糖及椰肉来烹调﹐更由于拥有丰富的海鲜来源﹐因此这一区的特色菜式多以咖哩烹海鲜为主。 烹调取材自然朴实

之前曾经提及过泰国的物产丰饶﹐因此在烹调的材料上几乎是以纯天然的素材为主﹐就算是调味料﹐也要用石臼研细了﹐再加入调味酱汁一同调制﹐而调味品更是使用新鲜的蔬果或是腌制海鲜酱﹐例如泰国的酸是以柠檬﹐蕃茄来调味的﹐而主要的调味料也是使用鱼露﹐虾酱等天然调味品﹐因此﹐虽然泰国菜的口味重而复杂﹐而其特色却是以自然界的

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