食品化学污染及其防治策略

食品污染

食品化学污染及其防治策略

彭秧锡

(湖南娄底师范高等专科学校化生系，湖南娄底

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摘要：分析了食品化学污染的主要形式，列举了常见的食品化学毒物，探讨了食品化学污

染的防治策略。

关键词：食品污染；化学污染；防治策略中图分类号：12"#’-’

文献标识码：3

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有害食品的频频“曝光”及中毒事件的接连发生，使人们对食品安全愈来愈重视。因此，深入探讨食品的化学污染及其防治策略，对维护人类健康，促进社会的可持续发展具有重要意义。

灌溉农田，就会造成许多有毒物质进入农作物(粮食、长期积累下来，再被人体摄入。蔬菜、水果等,体内，如果使用被污染的农作物喂养牧畜、家禽等，也同样会造成有毒物质在这些动物体内积存，然后再通过食品转入人体，危害健康。!-"

人为造成的食品化学污染

随着市场竞争的日趋激烈，一些厂家为降低成本

“而忽略了产品质量。归纳起来，食品化学毒物”主要大豆中的生物毒素黄曲霉素；(",有：(!,霉变大米、

“($,猪肉中毛发水”酱油中的氯丙醇、+&甲基咪唑；盐酸克伦特的“瘦肉精”———治疗哮喘的西药(学名：

(+,“(0,保鲜食品使用抛光黑瓜子”中的矿物油；罗,；

(*,粉丝和白糖等食品中的“吊白的防腐剂———甲醛；

(’,“绿大米”中人为掺入的块”———甲醛次硫酸氢钠；(%,黄竹质精维素、人工合成的色素亮蓝和柠檬黄等；

(),超标使用的鱼的“着色剂”———化学染料碱性橙；(!#,其它，面粉增白剂———过氧化苯甲酰；如假酒中的甲醇、滥用防霉防腐剂亚硝酸钠、粮食及蔬菜中的残留甲胺磷等农药、过量使用的食品添加剂等等。!-$

饮用水与空气污染

在我国，饮用水情况不容乐观。我国广大农村仍有不少人饮用江河、湖泊中的水，倘若这些水体被污染，人体就会受到直接危害，不是造成急性中毒，就会引起慢性病变。如果城镇居民饮用水供水系统发生

收稿日期："##"&#%&"’

作者简介：彭秧锡(!)*+&,，男，湖南双峰人，副教授-

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!食品化学污染

在所有的环境污染对人类健康的危害中，食品污

染的危害最大、最直接，而其中尤以食品化学污染最为严重、最为普遍。食品化学污染有如下几类。!-!

环境污染

我国环境污染相当严重，据"###年中国环境状我国七大重点流域地表水、湖泊、水库、部况公报.!/，

分地区地下水和近岸海域均已受到了不同程度的污染，主要湖泊富营养化问题突出。而在污染水体中生长的生物被污染后，有害物质通过生物链的富集、浓缩，最后达到食物链的顶端———人体，可引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。

工业废水对农作物的污染更为直接，影响也大。据统计，我国工业废水有相当一部分未经处理就直接排放。还有许多水体被农药污染，被洗涤剂等生活用水污染。特别是许多规模化畜禽养殖场排放的大量废水，未经妥善处理即直接排放。如果用这些污水来

了化学的、生物的污染，其影响范围也较广。例如：水箱遭长期浸泡，若其材料或表面涂料的卫生质量不合

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