食品污染与防治

论文

食品污染与防治

系别：电子通信工程 学号：123456789 姓名：xxx

摘要：食品安全问题是当今社会关注的热点。各级政府卫生行政部门及其所属的卫生监督机构,应是我国较早的负有食品安全、卫生监督的职能部门,具有不可处分的法定义务。食品污染是影响食品安全的主要问题。按污染物的性质可划分为生物性污染，化学性污染和放射性污染。通过食品中的污染因素进行分析，指出了食品污染的危害和解决食品污染的方法。 关键词：食品污染；危害；防治措施;

前言：民以食为天，随着新的食品资源的不断开发，食品品种的不断增加、生产规模的扩大，加工、贮藏、运输等环节的增多，消费方式的多样化，使人类食物链变得更为复杂，造成食品污染的因素也日趋复杂化，高速发展的农业带来的环境问题波及到食物，并引发一系列严重的食品污染事故。近几年来，相继发生了一系列震惊世界的食品污染事故，如欧洲的二噁英污染畜饲料的事件，比利时可口可乐污染事件，日本的生伴色拉蔬菜的0157污染事件等，形成一次次食品安全事故的冲击波，引起人们对食品安全的重视。明天我们应该吃什么？这个问题引发的食品安全日益成为消费者关注的一个热点问题，越来越影响着消费者的消费欲望和消费信心。

一、食品污染的含义

食品污染是指人们食用的各种食物，如粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋等，在生产、加工、包装、贮存和运输的过程中，被某些有毒有害的物质所污染。在食品生产（养殖、种植、加工、包装、贮存、运输、销售、烹饪和进食过程中，不经意混入食品中的、外来的、不利于食品质量和卫生安全的物质，称为食品污染物。

食品污染按污染物的性质可分为：生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。

二、三大污染因素及其解决方法

1、生物性污染的来源及其解决方法

1.1 生物性污染的来源及其危害

在整个生产、流通和消费过程中，都可能因管理不善而使病原菌、寄生虫滋生及生物毒素进入人类食物链中。微生物及其毒素导致的传染病流行，是多年来危害人类健康的顽症。据世界卫生组织公布的资料，在过去的20多年间，在世界范围内新出现的传染病已得到确认的有30余种。此外，我国海域辽阔，海洋中寄生吸虫及其他寄生虫种类繁多，这些自然疫源性寄生虫一旦侵入人体，不仅能造成危害，甚至可导致死亡。微生物和寄生虫污染是造成食品不安全的主要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。

1.2 生物性污染的解决方法

(1) 清除污染源，控制细菌在食品中的增殖条件并进行合理的杀菌消毒，规定食品中细菌数量限制标准。加强兽医卫生监测，严禁未经兽医检验的肉品及病死畜禽肉。

(2) 加强食品检验，对染有寄生虫的肉、鱼类要按国家卫生法规处理；提倡肉、鱼类煮熟烧透，蔬菜类要仔细清洗，尽量不吃生菜或至少要经过沸水烫过。

(3) 预防作物的真菌病害。粮油和发酵食品企业在仓储、加工、运输中要减少真菌污染。

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