中华食谱--汤类

中华食谱--汤类

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一、藕丝羹

菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱助眠益寿----藕丝羹

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 清心助眠益智

基本材料 嫩藕500克，云片糕、青梅、蜜枣各100克，鸡蛋3个，调味品适量。

制法：嫩藕洗净削皮，切成丝，放入沸水内烫一下，捞出；蜜枣、云片糕、青梅均切成与藕一样的丝；用鸡蛋清加少量水搅匀，放入蒸笼中，猛火蒸5分钟，用刀划成3厘米厚的白色固体蛋羹，然后将各种丝放在蛋羹上，两头为藕，中间为糕、枣、梅丝。再在锅内放水200毫升，倒入白糖，猛火烧开后加入湿淀粉，勾兑成白色甜汁，浇到蛋羹、藕丝之上即成。 功效：清心助眠益智。

用法：随意服食。

应用：适用于血虚引起的心悸失眠，神思不宁，智力减退，疲倦乏力者。

二、菊花猪肝汤

菜谱名称 菊花猪肝汤

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

基本材料 猪肝100克，鲜菊花12朵，油、盐、酒适量

做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮２０分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。

三、四宝上汤

原料：大白菜500克，水发海参，金菇，香菇，猪里脊肉各200克

调料：盐，太白粉，味精，高汤400克

制作：

(1)海参汆一下切成大片。水中加盐将金菇汆一下。里脊切片，用盐，水，太白粉腌10分钟后汆汤捞出。

(2)大白菜先烫软再切成段排成十字形，把海参，金菇，里脊肉，香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐，味精，高汤，放进蒸锅蒸10分钟即可。

四、竹荪鸽蛋汤

特点 竹荪鲜脆，鸽蛋软嫩，汤清淡味美。

原料

主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

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